我家这边就很少有做鱼粉的，大多数吃的还是传统的拌粉，汤粉，汤粉......鱼粉的做法。身江西人的我来回答一下这个问题吧，鱼粉，指的是哪个地区的鱼粉，衡阳早餐的鱼粉，是衡阳的一张名片，曾上过央视《舌尖上的中国》，衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。
1、江西鱼粉怎么做？
身江西人的我来回答一下这个问题吧，鱼粉，指的是哪个地区的鱼粉？但是你所说的到底指的是哪个地区？江西佬表，嗦粉不了。我特地询问了一些不同地区的江西人，没有那种特指的鱼粉，因为各个地区都有自己不同口味，做法也不同，而且，不同的人所做鱼粉的习惯不同导致味道也不同，我家这边就很少有做鱼粉的，大多数吃的还是传统的拌粉,汤粉，汤粉......鱼粉的做法：材料：1：一条新鲜的草鱼，洗净备用，2：少许米粉3：前夜小火炖的牛骨汤4：葱姜蒜切丁备用做法:将草鱼切片，薄片，放置碗中，加入少量生粉，将其抓匀，放置一旁，就牛骨汤下锅煮，放入米粉，加少许调味品，让米粉充分吸收牛骨汤的鲜，米粉煮熟，放入鱼片，盖锅一分钟，撒上葱蒜起锅，一碗鱼粉就做好了江西人很喜欢吃粉，粉在江西人的日常生活中扮演着重要的角色。
粉的种类也很多啊，拌粉，炒米粉，冷粉，能想到的做法都有…对于江西人来说，爱吃粉的，一天不嗦粉总感觉心里没滋味，挺不好受的。萝卜青菜各有所爱，江西地区的于同其他地方的粉相比，粉的制作大同小异，吃的是米粉，不同的是吃粉人的心，吃的是那份对于自己家乡味道的牵属，同江西省的不同地区的粉的味道也不同，江西人爱吃辣，不同地区的口味也有差别，拌粉，这一个名字里面包含的就有许多不同的口味，配料都是家常配料，萝卜丁，酸豆角，葱姜蒜，辣椒，酱油......小詹家以前是做早点铺的，精通拌粉的制作，米粉入锅下水，放3分钟，捞起，放入小铝勺里面放入自制辣椒油，葱姜蒜，酸豆角....筷子快速搅拌，让米粉均匀地接触调味品后，倒入碗中，一碗拌粉就做好了吃粉一定要选那种店面不大的，挂的牌子看起来很老旧的才好吃，那种小店才是吃粉的天堂，嗦粉的好地方。
2、衡阳鱼粉怎么做？
桃妹来解答，如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的？衡阳鱼粉是出了名的原味纯味，浓白的鱼汤入口会有黏黏的感觉，搭配着米粉和青椒一大碗，这才是衡阳米粉。除非你自己主动放醋，否则绝对不可能是酸的，衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。
回来杀好分割好，再准备好要用的葱姜蒜白菜辣椒一类的配菜就可以准备做米粉了，衡阳的米粉以清淡著称，没有大油大盐，反而是汤色浓白，鲜美无比。桃妹去衡阳的时候，绝对是每天早上都要来一碗，放的配料可以是鱼头，也可以是各种鱼，还可以搭配鸡蛋，总是非常丰盛而且吃下去肠胃非常舒服，衡阳鱼粉的做法并不复杂，桃妹吃了几天也就琢磨出个大概了。
几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉，第一步：熬制猪骨汤。桃妹喝鱼粉的汤，可以断定这个不是单纯的鱼汤，应该是用猪骨熬成的汤来代替水烧制的鱼汤，所以第一步，我们就先熬猪骨汤。准备一根猪骨，一个鸡架，一片猪皮，姜片，葱结，料酒就可以，别的什么也不需要。猪骨，鸡架，猪皮下清水锅先焯水后捞出洗净待用，
锅洗净后，重新放入清水，姜片，料酒，猪骨，鸡架，猪皮。烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时，到时间后继续大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态待用。第二步：熬制鱼汤，桃妹选择小鲫鱼和花鲢鱼头熬汤，这个可以按照自己的选择来搭配，每种鱼的味道都不同。小鲫鱼最好选择一两左右的野鲫鱼，这种鲫鱼才可以熬制出比较鲜美的白汤，那种养殖的动辄一斤的湘鲫鱼是没有用的，
先把小鲫鱼和鱼头清洗干净后控水待用。锅内放入菜籽油和猪油各一半，也可实现熬制混合油，烧热后放入鲫鱼和鱼头煎炸，带一面彻底煎黄后再翻面，切忌翻面太快，否则易碎还有腥味，当煎制两面金黄后，下姜片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味，倒入高汤大火烧开，放胡椒面，盐调味，保持大火状态5分钟直到汤色熬到乳白浓稠为止。改小火炖约10分钟后改大火再炖3分钟即可。
