贵州人离不开酸汤而好的酸汤离不开凯里在贵阳，每家酸汤鱼都说来自凯里但真正来自凯里的酸汤鱼却寥寥无几凯里得天独厚的地理环境，造就了那一口独一无二的好酸。贵州常有三天不吃酸走路打窜窜，来比喻对贵州酸汤的喜爱，正宗贵州凯里酸汤博大精深贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤，上酸汤，二酸汤，清酸汤，浓酸汤等等以汤的原料也有。
1、贵州凯里酸汤鱼很出名，它到底有什么特别之处？
贵州人离不开酸汤而好的酸汤离不开凯里在贵阳，每家酸汤鱼都说来自凯里但真正来自凯里的酸汤鱼却寥寥无几凯里得天独厚的地理环境，造就了那一口独一无二的好酸。清水江作为凯里的“母亲河”，穿过凯里市，萦绕群山间，孕育着这里的一切生命一锅正宗凯里酸汤鱼，单靠酸汤，口味是远不够丰富的，木姜子，花椒，毛辣果，青椒，广菜，姜，蒜苗，鱼香菜都是必不可少，而这些调料都是要去土里摘在凯里，几乎家家都会酿酸，但是每个人酿出来的酸都会有所不同，
吴笃琴的酸用的是从祖外婆那里传承下来的秘制千年老母发酵，到她这辈已经是五代传承了贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼，番茄，白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，贵州常有三天不吃酸走路打窜窜，来比喻对贵州酸汤的喜爱，备注：正宗贵州凯里酸汤博大精深贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤，上酸汤，二酸汤，清酸汤，浓酸汤等等以汤的原料也有：鸡酸汤，鱼酸汤，肉酸汤，豆腐酸汤，毛辣角酸汤。
