新疆大盘鸡是知名美食，辽宁回民吃的大盘鸡应该都是经过重新改良的口味。大盘鸡在鸡肉炒制后，加入胡椒酱会提升肉质的鲜香，也会带给味蕾独特的享受，出锅之时加入配菜和芝麻，妥妥的美味…这就是我所知道，改良的新疆大盘鸡秘制酱，希望你也会喜欢，大家好我是（美食豪横）阳仔，很高兴分享大盘鸡制作方法经验给大家。
1、大盘鸡卤面怎么做？
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开，啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。
先大火烧6、7分钟，然后小火烧8、待土豆烧软，下葱，翻匀，切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟皮带面做法:1上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。2全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了，
2、大盘鸡秘制酱怎么做？
新疆大盘鸡是知名美食，辽宁回民吃的大盘鸡应该都是经过重新改良的口味！但不可否认的是，新疆大盘鸡用得最多的是黑胡椒酱，因为所谓的胡椒就是从古代西域传入中国，因此新疆人对胡椒酱是有特别喜爱的！所以，大盘鸡在鸡肉炒制后，加入胡椒酱会提升肉质的鲜香，也会带给味蕾独特的享受，出锅之时加入配菜和芝麻，妥妥的美味…这就是我所知道，改良的新疆大盘鸡秘制酱，希望你也会喜欢！。
3、大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
大家好我是（美食豪横）阳仔，很高兴分享大盘鸡制作方法经验给大家，食材:土鸡一只，土豆250g，青椒3个，红椒1个，清水80g，啤酒2罐辅料11种油30克，老抽5克，生抽5克，盐10克，辣椒15根，豆瓣酱一勺，葱10根，蒜一头，姜20克，花椒50颗，糖20克，桂皮2片，八角3颗。烹饪步骤步骤1鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官步骤2土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块步骤3准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱步骤4将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片步骤5用开水焯烫一下去除血水和脏东西，步骤6锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出步骤7放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化步骤8当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒步骤9加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀步骤10往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）步骤11加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟步骤12鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中步骤13翻炒均匀，继续炖15分钟左右步骤14等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅以上是我制作大盘鸡的经验分享喜欢的朋友收藏关注阳仔，谢谢。
