湖北天门梅菜扣肉下面放锅盔还上过“舌尖上的美味”从小吃到大的一道菜，隔几天就会做一次，梅菜扣肉下面放锅盔，是湖北天门“三蒸”其中的一道。再起锅烧油，把锅盔炸一下，锅盔如果要嫩一点，首先选择肉，要四肥六瘦，这样的肉才好吃，当然如果要全瘦的也可以，肉凉水下锅，水开后煮5分钟，这样肉才好切片，梅干菜洗干净泡水发一下，梅干菜就不会太硬了。
1、梅菜扣肉锅盔熟了不软，怎么配料？
很高兴回答您的问题！湖北天门梅菜扣肉下面放锅盔还上过“舌尖上的美味”从小吃到大的一道菜，隔几天就会做一次，梅菜扣肉下面放锅盔，是湖北天门“三蒸”其中的一道。首先选择肉，要四肥六瘦，这样的肉才好吃，当然如果要全瘦的也可以，肉凉水下锅，水开后煮5分钟，这样肉才好切片，梅干菜洗干净泡水发一下，梅干菜就不会太硬了，
最重要的一点是蒸菜粉。蒸菜粉必须是大米磨碎的，打磨的细细粉，外面买的不行，准备好所有的调料，把蒸菜粉和调料均匀的裹在肉片上面。锅必须是加热，中火蒸40分钟，再起锅烧油，把锅盔炸一下，锅盔如果要嫩一点。就少炸一下，如果要更酥脆，就多炸一下。锅盔装盘，把梅菜扣肉放在锅盔的上面。梅菜扣肉上面滴下来的汤汁，会流在锅盔上面。
2、梅菜扣肉怎么做，要是能有具体调料就更好了？
梅菜扣肉材料：五花猪肉700克，梅菜100克，调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。做法：1.将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用酱油涂抹上色，2.炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
