烤乳猪，是中国粤菜菜系中最有特色的菜式之一，很多开烧腊店美食餐厅里，都也不一定会做烤乳猪。否则，烤乳猪制作会出现“麻花猪”的现象，脆皮烤乳猪制作过程步骤，学会了开店生意好，今天就教大家这道皮脆肉嫩的烤乳猪制作过程，再用剪刀剪去烧焦的边角，一个完整的烤乳猪制作过程就完成了。
1、广东有什么美食？
又到暑假长假期，学生放假，与家长一同出游的时候到了。无论本省人的本省游，还是外省来广东旅游，一定要对广东值得推荐的美食心中有所了解，尝广东的地道美食，赏广东地道美景，两者兼得，方算不虚一趟出行。身为广东人，我知了哥很喜欢粤菜，对身边最地道的美食非常关注！广东地道美食太多了，我先推荐一些最常见最大众化而又“最抵食”的四类广东美食给大家！一、地道广式茶楼茶点，
在广东喝早茶，才能真正融入广东的生活，每一款茶点都那么精致美味，虾饺、凤爪、牛肚、牛仔骨、牛筋、猪俐、牛百叶、蒸排骨、肠粉、糯米鸡、马拉糕和各种生滚粥等等都是我们必点的茶点！边吃边品茶才能近距离感受广东人的低调与包容。二、地道烧味熟食，也就是广东人喜欢的“斩料”，这种烧味店在广东随处可见，包括白斩鸡、豉油鸡、烧猪、烧鸭等等，方便实惠，广式快餐一定少不了它们。
2、烤乳猪的制作流程是什么？
脆皮烤乳猪制作过程步骤，学会了开店生意好！相信很多朋友都吃过烤乳猪肉，在婚宴酒席上，或者清明祭祖，少不了一道道金灿灿的金猪，烤乳猪，是中国粤菜菜系中最有特色的菜式之一，很多开烧腊店美食餐厅里，都也不一定会做烤乳猪。今天就教大家这道皮脆肉嫩的烤乳猪制作过程，准备原料：光乳猪1只，10斤-20斤左右。准备调味料：乳猪盐200克，乳猪皮水500克，香油（烤时刷猪身用)，
准备工具：乳猪叉1把，明炉1个，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸。制作乳猪盐材料：白糖3斤、盐3斤、味精300克、鸡精300克、沙姜粉250克、五香粉150克、鸡肉酱250克、芝麻酱150克、花生酱150克、芝麻油200克、南乳100克、腐乳150克、蒜茸300克、食用油300克，乳猪盐制作步骤：300克蒜茸用香油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀，作为乳猪烧烤前的腌料。
制作脆皮乳猪皮水：白醋400克，麦芽糖20克，大红浙醋30克，米酒20克，玫瑰露酒30克，将这些配料混合拌匀，即成乳猪皮水。调制时麦芽糖一定不能多用，糖分太高遇热极易上色，容易把成品烧黑，脆皮烤乳猪制作过程步骤：1，光乳猪宰杀，去掉内脏，清洗干净。把乳猪背向下，取出猪脑，从脊背中间开肚，肉厚处割开，更方便腌制入味，
2，腌制。把做好的乳猪盐，均匀拌抹在猪肚腔内，腌制时间半小时左右，才能入味，3，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好，乳猪叉洗净擦干备用。4，乳猪叉，从乳猪屁股肉插入，穿过猪肉至猪排骨的第三根或第四根骨，这样可以牢牢插稳乳猪，5，乳猪烫皮。用70℃的热水，淋到猪皮硬为止，猪表皮收紧，烧出来的乳猪皮会更有弹性，酥脆，
6，上皮水。烫皮后的乳猪要先风干水分，再上皮水，把前面做好的乳猪皮水，均匀淋在猪的表皮上，每一个部位都要刷到。且涂上皮水后，要将乳猪风干，才可烤制，否则，烤乳猪制作会出现“麻花猪”的现象。7，将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸，防止烧焦，乳猪明炉生好火。8，手持乳猪叉，将乳猪放在明炉的上面烘烤，先用慢火将猪腔烤约20分钟，猪壳暖热，
等到乳猪皮烤出了淡红色，往猪身刷一遍香油，猪身开始爆皮，转大火，将乳猪皮朝炉内，慢慢翻转乳猪，直至猪皮爆皮，表皮色变成金黄偏红。9，乳猪爆皮后，将猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，在耳根和尾根处补火，帮助上色和猪皮一样的颜色，再用剪刀剪去烧焦的边角，一个完整的烤乳猪制作过程就完成了，烤乳猪制作过程注意事项：1，爆皮的过程中，看乳猪皮的干湿程度，边烤边反复刷油，这样可防止乳猪爆皮不均匀。
