据说正宗的郴州鱼粉，那就得去离市区二十多公里的苏仙区栖凤渡镇，因为那是郴州鱼粉的发源地。郴州鱼粉需要什么配料，是指熬汤呢还是指煮好后搭配什么配菜才好吃，鱼粉自然离不开鱼，栖河里的鲢鱼、草鱼和黄颡鱼，都是制作鱼粉的食材，并不是，只是壹周君真的还是研究过郴州这个地方，因为有美如画的小东江，还有好吃到吞舌头的栖凤渡鱼粉。
1、郴州鱼粉的做法是什么？
郴州鱼粉的做法:准备好姜米，蒜米，红辣椒面，锅烧热，下菜籽油，小火下蒜米慢炒出香味大概5分钟，再下姜米小火炒出香味，最后下辣椒面炒出红油备用，全程小火慢炒，大概需要15分钟左右。大桶加水烧开，放鲢鱼块和老姜2块，沸煮几分钟，转小火熬2个小时，可添加猪骨，鸡架骨等增香，加自制辣椒油，盐，鸡精，胡椒粉，鲜味宝，生抽，老抽等调味，
2、如何做出地道的郴州栖凤渡鱼粉？
相信有许多小伙伴会把“郴”读成“彬”，跟我读chen壹周君可劲炫耀自己懂得多么？并不是，只是壹周君真的还是研究过郴州这个地方，因为有美如画的小东江，还有好吃到吞舌头的栖凤渡鱼粉。其实米粉在我们南方人眼里是再寻常不过了，根据粉的粗细大小可分为米线，粉丝，粗粉米线的口感筋道，粗细适中，不会抢夺汤料的风头，和高汤搭配最为合适，
粉丝做家常菜比较常见，蚂蚁上树、蟹黄粉丝煲中就有它的身影；粗粉是三者间最粗的，嚼头也是最足的，搭配上一大勺卤汁，几片卤牛肉，一勺花生米，一小撮油炸片，就是一碗卤粉就成了。郴州的栖凤渡鱼粉跟上面的不尽相同，本地人不仅早上吃，晚上也吃，而且还要吃出“辣得叫烫得跳”的感觉，据说正宗的郴州鱼粉，那就得去离市区二十多公里的苏仙区栖凤渡镇，因为那是郴州鱼粉的发源地。
鱼粉的关键在于粉的质地，按照传统工艺，用石磨把米磨成米浆，再反复将米浆搅拌均匀，这样能保持米浆的粘度和韧性，手工制作的粉，最好是用早稻米，有嚼劲有韧性，而且没有任何的颗粒感。将米浆舀入长方形的粉版，在滚烫的开水中蒸制一会，米浆就凝结成一层薄薄的粉皮，浓浓的米香随着热气弥漫开来，起锅后，用薄竹片围着粉版划一圈，就可以揭起粉皮，晾晒到竹竿上，一排排透亮的粉皮，在温暖的阳光下变得韧性十足。
切粉皮的宽窄也不能随意，最适合当地人的口感，粉晾干到用手抓起来不黏，就可以了，切粉也是很有讲究的，切细了的话容易断，粗了又不进味。鱼粉自然离不开鱼，栖河里的鲢鱼、草鱼和黄颡鱼，都是制作鱼粉的食材，鱼汤的做法，那叫一个讲究。清早买的活生生的河鱼，熬汤时加入本地特产豆膏，五爪朝天红椒粉等佐料，再淋上一圈茶油，
最后由有经验的师傅控制火候炖煮四五个小时。这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜辣，而且鱼肉发甜，入口即化，连鱼骨头都晶莹剔透，色香味俱全，一碗鱼粉最关键的还是制作辣椒油，刚出锅的辣椒油配上滚烫的鱼汤。如果说鱼汤和粉是栖凤渡鱼粉的灵魂，那么豆奶，葱花蛋，腌菜，就是它的翅膀了，调入当地特产豆油和茶油搅拌均匀，才能成为一碗正宗的栖凤渡鱼粉，
3、郴州鱼粉需要什么配料才好吃？
郴州鱼粉需要什么配料，是指熬汤呢还是指煮好后搭配什么配菜才好吃？那先聊聊如何熬汤吧，各位看官，我们吃鱼粉是不是还没吃就先闻到一股鱼鲜和辣椒香味，品偿的时候，有没有觉得姜辣味十足。我一开粉馆的朋友说，50斤水要放2斤拍醒的姜，熬成姜汤后放入鲜鱼5斤左右熬半小时后加入用葱姜蒜特制好的辣椒油盖面，小火慢炖十分钟保温即可烫粉啦！说起吃鱼粉的配菜就可多啦，葱花蛋，盒包蛋，干红辣椒炒小肠，当然，这些是加码要加价的，也有很多免费的，比如垛辣椒腌萝卜条，酸辣椒酸萝卜，爽口海带丝，姜丝，雪莉红和梅菜，花生米，口味猪血块等，按食量自取，好不自在。
