油条大家都经常会吃吧，油条外酥里嫩，香酥脆口，很多人都喜欢吃，特别是早上，配上稀饭、豆浆，非常美味，特别是配上我们这里的胡辣汤，真的是太好吃，小时候还没有酵母粉、泡打粉，做油条都会放碱、明矾、盐来做油条，大家都知道明矾吃多了也不好，现在做油条都是用发酵粉，只要掌握了一些小技巧，做出来的油条冷了还是很脆的，下面就来分享下做法。
1、油条的配方是什么？
你好我是药都小万，很高兴回答你这个问题，因为我姥爷就是卖油条早餐的，下面是油条的做法，如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！油条做法:食材用料:面粉500克、（以前都是用明矾，因为对人体有害所以千万不能用）无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、温水260克（冬夏不一样，冬天多10克水）。
1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀，然后把鸡蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手搅拌均匀，然后最重要的步骤加水，加水先加三分之一然后搅拌依次加入（为了更好的让面粉均匀吸水），把面团揉到三光既面光、盆光、手光，2、揉面:把面团取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑，然后用盆盖着醒面20分钟；第二次揉面把面团里面加入10克的油，边揉边加油，揉10分钟把表面揉光滑，表面刷油盖着醒面4个小时以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（这是油条最重要的步骤）。
3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上，注意不要打揉面团，用手轻轻整理成长条状，轻轻用手按压一下成薄点的长条，用刀从一头横切成3厘米的条状，用两个条状摞在一起，用筷子从中间轻轻按压一下，捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了，油锅要事先加热到六成热180度，油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下（为了让油条更蓬松均匀受热），等到炸到金黄色就可以出锅了，
2、冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，请问是怎么做的呢？加了什么东西呢？
想要做出来的油条冷了都很脆，和面很重要，加鸡蛋、油、小苏打和面，面一定要发酵好，面粉、水的比例要掌握好，油温要掌握好等，只要掌握这些小技巧，炸出来的油条外酥里嫩，冷了还是很脆的，现在很少有人做老油条，毕竟明矾吃多也也不好。油条大家都经常会吃吧，油条外酥里嫩，香酥脆口，很多人都喜欢吃，特别是早上，配上稀饭、豆浆，非常美味，特别是配上我们这里的胡辣汤，真的是太好吃，小时候还没有酵母粉、泡打粉，做油条都会放碱、明矾、盐来做油条，大家都知道明矾吃多了也不好，现在做油条都是用发酵粉，只要掌握了一些小技巧，做出来的油条冷了还是很脆的，下面就来分享下做法，
一、先来了解老油条是怎么做的像我们小的时候，吃的油条，一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条，加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，这也就是经常说的老油条，现在基本上都不会这样炸油条了，因为明矾吃多了也不好，市面上也已经禁止食用明矾，现在炸油条都是使用酵母粉或者泡打粉等来炸油条。二、制作步骤1、食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水270克、油10克2、盆里加入500克面粉，酵母粉用温水化开，倒入面粉里，加入2克小苏打，10克白糖促进发酵，5克盐，再打入2个鸡蛋，加入10克油，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，饧10分钟，
3、油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条才不会发硬，时间到后再把面团充分的揉光滑，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的的两倍大。4、面团饧发至两倍大，里面蜂窝组织丰富，就是饧发好了，案板上抹油，把面团放在案板上，不要揉面了，直接擀成长方形的大饼，再切成大小均匀的小长条，5、把切好的油条坯，两两叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，为了使油条坯能粘在一起，可以在两个油条坯中间抹点水，全部做好后开始炸。
6、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温六成热转中火，把做好的油条坯稍微拉长，下入油锅中，用筷子不时的翻动，使油条坯受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油，色泽金黄，外酥里嫩的油条就炸好了，三、炸油条小技巧1、和面时候先把酵母粉用温水化开，能使面团发酵的更快，加入白糖促进发酵，加入鸡蛋炸出来的油条不仅营养，还可以使油条更加酥脆好吃。
