破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。儒林路上还有一家比较受欢迎的破酥包子店——传统破酥包，老板一家和睦融洽的经营着这个破酥包店，”店家是个一头干练短发的中年妇女，很热心的说起了她家的破酥包，因为做的破酥包子皮薄、馅多、软和，成为许多老安顺人小吃的首选之一，还有贵阳、遵义等地的食客慕名而来，一些从小吃她家破酥包长大的小孩，到外地读书还念念不忘破酥包的味道。
1、昆明的破酥包子应该怎么做？
破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺，有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上，包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来，
这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”，破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层，
然后再包成结构简单的包子。破酥包子的馅心有咸、甜两种，咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅，这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢，
吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。原料：面粉1000克，老面150克，猪油150克、碱面8克、温水调料：猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克、盐4克、酱油10克、绍酒15克、胡椒粉、香油适量做法：1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状，
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、盐短炒后出锅5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
个人和身边朋友觉得比较好吃的破酥包在省府路过去民生路小吃街的那家破酥包{!--PGC_VIDEO:{\
2、贵阳排名第一的破酥包是哪家？在什么地方？
