衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的，这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了，当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法，几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉。
1、衡阳鱼粉怎么做？
桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞，桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的？衡阳鱼粉是出了名的原味纯味。浓白的鱼汤入口会有黏黏的感觉，搭配着米粉和青椒一大碗，这才是衡阳米粉，除非你自己主动放醋，否则绝对不可能是酸的。衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买，
回来杀好分割好，再准备好要用的葱姜蒜白菜辣椒一类的配菜就可以准备做米粉了。衡阳的米粉以清淡著称，没有大油大盐，反而是汤色浓白，鲜美无比，桃妹去衡阳的时候，绝对是每天早上都要来一碗，放的配料可以是鱼头，也可以是各种鱼，还可以搭配鸡蛋，总是非常丰盛而且吃下去肠胃非常舒服。衡阳鱼粉的做法并不复杂，桃妹吃了几天也就琢磨出个大概了，
几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉。第一步：熬制猪骨汤，桃妹喝鱼粉的汤，可以断定这个不是单纯的鱼汤，应该是用猪骨熬成的汤来代替水烧制的鱼汤。所以第一步，我们就先熬猪骨汤，准备一根猪骨，一个鸡架，一片猪皮。姜片，葱结，料酒就可以，别的什么也不需要，猪骨，鸡架，猪皮下清水锅先焯水后捞出洗净待用。
锅洗净后，重新放入清水，姜片，料酒，猪骨，鸡架，猪皮，烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时。到时间后继续大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态待用，第二步：熬制鱼汤。桃妹选择小鲫鱼和花鲢鱼头熬汤，这个可以按照自己的选择来搭配，每种鱼的味道都不同，小鲫鱼最好选择一两左右的野鲫鱼，这种鲫鱼才可以熬制出比较鲜美的白汤，那种养殖的动辄一斤的湘鲫鱼是没有用的。
先把小鲫鱼和鱼头清洗干净后控水待用，锅内放入菜籽油和猪油各一半，也可实现熬制混合油。烧热后放入鲫鱼和鱼头煎炸，带一面彻底煎黄后再翻面，切忌翻面太快，否则易碎还有腥味，当煎制两面金黄后，下姜片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高汤大火烧开，放胡椒面，盐调味，保持大火状态5分钟直到汤色熬到乳白浓稠为止，改小火炖约10分钟后改大火再炖3分钟即可。
2、糊汤鱼粉，是怎么做的？
糊汤粉是武汉户部巷非常有名的美食小吃，每次经过都忍不住要点上一碗，点上一根油条，简直绝配，下面来分享一下鲜鱼糊汤粉的配料和做法。1：准备新鲜的鲫鱼四条，去除内脏用水清洗干净，2：准备一碗糙米，用水提前浸泡一晚。将泡好的糙米放入搅拌机搅拌成汁，3：开锅，锅中加入油，将鱼块放入锅中，煎至两边金黄，加入生姜，加入料酒。
4：将煎好的鱼倒入高压锅中，加入水，开锅炖一小时，5：一小时候将鱼汤里的残渣捞起，在汤里加入盐，加入鸡精，加入胡椒粉，加入虾皮。6：另起锅烧水，开始烫粉，将烫好的粉装入碗中，加入鲜鱼汤汁，再撒上一把葱花，一碗地道的鲜鱼糊汤粉就做好了。浓浓的鱼汤鲜味才是这道小吃的精华，配上一根油条，简直太好吃啦！，
3、正宗衡阳鱼粉是怎么做的？
谢谢邀请。衡阳早餐的鱼粉，是衡阳的一张名片，曾上过央视《舌尖上的中国》，衡阳鱼粉所用的鱼，一般是四种鱼，土鲫鱼，王杀古，草鱼，鳙鱼头，当然，还有鱼杂粉，所谓鱼杂，也就是草鱼嘴、草鱼皮，草鱼肠，草鱼尾，通常，用草鱼肉做鱼粉的比较多。下面以草鱼粉为例，一般选用3斤左右的草鱼，现杀，去鳞去腮，取肉，切成4cm*3cm的鱼片，不用俺制，一般一碗鱼粉约2两鱼片，用油两边煎金黄色，加一锅鲜啤酒，加水熬成白汤，加生姜，干红辣椒，加盐，加点糊椒粉，加点丝瓜片或白菜丝，加点葱白，即可。
