我以前在丰乐园大酒店做过几年，那里的凉菜是挺好的，呵呵。很多郑州人想通过学习正宗卤菜，然后开卤菜凉菜档赚钱养家，对于这点，谈谈我的看法，你好，很荣幸回答你这个问题，郑州是河南的省会，一般来大些的酒店饭店，凉拌菜做的都还不错，大学路一带，我所吃过的，感觉不错的两家。
1、郑州哪里有人气旺又好吃的卤肉凉菜？
你好，很荣幸回答你这个问题，郑州是河南的省会。卤菜是河南的特色菜之一，做的好吃一点卤菜店有周口地锅卤肉他们店大概有几十张座位，推荐卤猪皮，卤大肠，面筋等这家的猪皮味道真的很不错，刚刚做好的卤猪皮特别的软烂入味，也可以当做零食来吃啊，一边看剧一边吃泡椒猪皮，舒服的很，地址未来路与庆祥路交叉口向东300米路南铁记牛肉，郭记烧鸡铁记牛肉有很明显的红色字幕招牌，门头很大，而且很显眼，全部是明档，环境不错也很卫生年头已经很久了，也算是郑州的百年老店了他们家的牛肉分两种口味儿，五香牛肉和酱牛肉我更喜欢酱牛肉，如果他将牛肉每块都戴着筋，回味浓郁，甜咸适中。
2、郑州哪儿做的凉菜好吃？
一般来说，大些的酒店饭店，凉拌菜做的都还不错！小店嘛，能做的好的就不多了，。，大学路一带，我所吃过的，感觉不错的两家：大学路陇海路交叉口往南200米路东阿文粥屋；同一个交叉口往南60米路西兰州拉面。当然我不常去饭店吃饭，只是我以前做过几年厨师，自己吃过，感觉这两家还行，。我以前在丰乐园大酒店做过几年，那里的凉菜是挺好的，呵呵！！！，
3、想在郑州开个凉菜店，该怎么办？
凉菜店，按本人理解为孰食店，是以加工熟食或凉拌菜为主打的快餐店或副食店。地段同其它第三产业一样，要选择常住人口多的住宅密集区，或流动人口量大的车站，商圈，旅游区等公共场所附近…成本投入可根据自已实力决定铺面大小，少则几万到几十万，大到无限量…利润在20%一50%之间，由个人原因和售量随时随地调整…其中销售的熟食和凉拌菜要有一定的技术含量，讲究口味和价位，要顺口并经济实惠，名码标价，童叟无欺，宾至如归，值得信赖等必须做到，
4、在郑州市哪里学正宗卤菜比较好？
很多郑州人想通过学习正宗卤菜，然后开卤菜凉菜档赚钱养家，对于这点，谈谈我的看法。卤味，无所谓正宗不正宗，中国幅员辽阔，南北东西口味儿各不相同，只要做的符合当地人的口味，就是成功的卤味，比如卤猪蹄，我建议您自己摸索着找感觉，批发市场一件猪蹄40只，您一次卤两只，卤20次，基本上口味儿就能定型，香料无非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，葱姜等这些，每次适当增减，尽量突出肉品原始香味，少用添加剂，肯定会得到顾客的认可，与其花一大笔钱去买未必靠得住的技朮，不如用这笔钱亲身实践得真功夫。
