麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。首先，给你纠正一个观念厨师是厨师，一般是针对菜系的麻辣烫，串串香，凉皮，这种都是小吃类型的，可以说不完全一样你如果是想投资小一些做个小生意，那么麻辣烫，串串香，凉皮，都是不错的项目，具有投资小，利润回报率等特点，是大家都喜欢吃的特色美食凉皮一般来说适合夏季的时候经营，麻辣烫和串串是一年四季都能卖的类型，但是还是春夏时候卖的好，毕竟冬天天冷，出来的人少而已。
1、去哪里学麻辣烫制作技艺比较好？
四川学。麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等，香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
制作麻辣烫要注意:炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味，2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些，
2、学厨师怎么样学麻辣烫、串串、凉皮哪里较好？
首先，给你纠正一个观念厨师是厨师，一般是针对菜系的麻辣烫，串串香，凉皮，这种都是小吃类型的，可以说不完全一样你如果是想投资小一些做个小生意，那么麻辣烫，串串香，凉皮，都是不错的项目，具有投资小，利润回报率等特点，是大家都喜欢吃的特色美食凉皮一般来说适合夏季的时候经营，麻辣烫和串串是一年四季都能卖的类型，但是还是春夏时候卖的好，毕竟冬天天冷，出来的人少而已。
