第一点，蛋糕蛋糕出炉到时候，要轻轻的震一下蛋糕模具。海绵蛋糕通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色，做出来的蛋糕就会失败，下面分享一下我做蛋糕的经验，第三点，烤炉的下火温度不能太高，过高的底温，会先把蛋糕底部烤熟，出炉后蛋糕会塌陷，如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。
1、烤蛋糕胚塌陷是为什么？
很高兴回答你的问题，烤蛋糕坯出现塌陷一般有以下原因液体和固体的比例不对：做蛋糕时，需要牛奶、鸡蛋、油等液体，还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑，在烤制结束时，温度下降，蛋糕也就塌陷了。烤蛋糕的温度过低也会造成塌陷：如果都用烤箱烤的话，温度上下火都应控制在170度到180度之间，
烤制时间根据蛋糕重量相应调整。搅拌面糊和蛋白霜的手法不对也会造成塌陷：蛋清打发之后与面糊混合，必须用铲子从底部往上转着圈搅拌均匀，以使打发的蛋白尽量少的接触空气减少消泡，在烤制过程中也就不容易塌陷了，打发的程度不够也会造成塌陷：打发蛋白一定要把蛋白打至能竖起尖勾。也就是我们常说的干性打发状态，打至这种状态的蛋白霜质地细腻，组织细密，也是戚风蛋糕成功的第一步，
2、蛋糕胚烤制时下塌是什么原因？
你好，很高兴回答你的问题，蛋糕制作比较讲究技术，错了一步。做出来的蛋糕就会失败，下面分享一下我做蛋糕的经验，第一点，蛋糕蛋糕出炉到时候，要轻轻的震一下蛋糕模具。第二点，烤蛋糕温度很重要，烤炉上下的温度要准确，烤制时间也要掌握好。这样的方法烤出来的蛋糕成功率会很高，第三点，烤炉的下火温度不能太高，过高的底温，会先把蛋糕底部烤熟，出炉后蛋糕会塌陷。
3、天使蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕这三种蛋糕胚有什么不同？
海绵蛋糕通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色，蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓，就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙天使蛋糕通体洁白无瑕，蓬发程度在三款蛋糕中算最低的，所以内部组织比较紧实，而且略带一点韧性，但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感，搭配上一些果酱或咖啡，不失为很好的下午茶选择戚风蛋糕蓬发程度在三款蛋糕中是最高的，颜色呈淡黄色。
