】热干面的制作分为黑芝麻酱、芝麻酱和花生酱，而你平时吃的热干面，如果是黑色的话，它是用黑芝麻做的酱。如果你在武汉吃热干面的话，很多人会推荐蔡林记的热干面，说很正宗，他们家热干面的一大特色就是用的黑芝麻酱，作为一个地道的湖北人，我来回答你热干面的酱为什么是黑色的。
1、热干面的酱是黑色的，为什么？
作为一个地道的湖北人，我来回答你热干面的酱为什么是黑色的。热干面是中国的十大面条之一，武汉最出名的小吃之一，不止是武汉，我们湖北人大多数从小的早餐就是热干面。高中的时候，为了节省生活费，我有时候一天三餐都是吃热干面，真正的怎么吃都不腻，热干面的主要原料是碱水面和芝麻酱，这两种缺一不可。其它的配料有酸豆角、香油、萝卜丁、生抽等，
你说的这个黑色的酱就是芝麻酱。芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料，也叫麻酱，芝麻酱是制作热干面必不可少的食材。以前我们吃的热干面就有黑芝麻酱和白芝麻酱，大多数做热干面都是用白芝麻酱的，颜色是棕黄色，而少部分店会用到黑芝麻酱，也就是你问题里提到的黑色的酱，因为白芝麻酱比较普遍，所以有些店铺为了做出与别人不一样的热干面，会采用黑芝麻酱来拌面，也就是你看到的热干面的酱是黑色的。
其实不管是黑芝麻酱还是白芝麻酱，口味上不会有太大差异，就是有的人说白芝麻酱会香一点，其实这两种我都吃过，没什么太大的区别，有机会希望你去湖北玩一下，那边有好多的好吃的，热干面要去武汉尝才地道。现在也知道热干面的酱为什么是黑的了，不用疑惑，放心的吃吧，味道真的很好，希望我的回答能够帮到你，也希望有更多的朋友喜欢湖北的热干面。
2、为何有些热干面酱是黑色的？怎么做？
【为什么有些热干面酱是黑色的？】热干面的制作分为黑芝麻酱、芝麻酱和花生酱，而你平时吃的热干面，如果是黑色的话，它是用黑芝麻做的酱，不过因为黑芝麻酱的卖相不是很好，一般大家都会选择芝麻酱或者花生酱，这样卖相会好一点。一般芝麻酱在做热干面的时候是要掺水的，你平时吃的那些热干面，如果淋的麻酱越稀越淡，那代表它掺的水越多，
其实一般他们做热干面用的麻酱，都是芝麻酱加花生酱混合在一起。如果你在武汉吃热干面的话，很多人会推荐蔡林记的热干面，说很正宗，他们家热干面的一大特色就是用的黑芝麻酱，但其实我觉得他们家的热干面不是很好吃，特别的油腻。与此相比，我更建议你在街边随便一家店吃的热干面都要好吃一些，【黑芝麻酱热干面怎么制作？】用料：碱水面、黑芝麻酱（超市可以买到）、榨菜、盐、生抽、葱、醋、芝麻油先来做芝麻酱：把黑芝麻酱加少量的凉开水沿一个方向搅拌，如果很粘稠的话就加水，一直搅拌到一种合适的粘稠度，然后加蚝油、生抽、芝麻油、盐、醋等来调味把碱面过开水煮熟后捞出沥水，放入碗里,趁热快速加入麻酱，搅拌均匀后加入榨菜和葱，或者任何自己想要吃的小料，喜欢吃辣的，可以再加一点辣椒油。
3、武汉热干面的芝麻酱是怎么做的？
目前武汉热干面的芝麻酱大体分为三类，第一类黑芝麻酱。这一类也是规格最高的一类，把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻酱，使用时还需要兑油调和，第二类芝麻酱。这类就是一般的芝麻石磨研磨，兑油调和到想要的浓稠度，一定要兑油不然芝麻酱太干不适合热干面，也可以兑60度左右的温水，但是用油不容易腐坏，第三类芝麻花生酱。
