先科普下，一口正宗的川味火锅是由火锅底料 火锅红油 火锅调味粉 辣椒 花椒 高汤 醪糟 白酒或者还有生牛油实现的，您谈到的火锅汤底如何做才香，严格意义上来讲是叫高汤怎么做才好，我觉得这样回答这个问题比较靠谱。朋友来小聚家里吃火锅，图个热闹开心，可以自己熬火锅底汤，准备丰富的蘸料，这样的火锅关键好吃还放心。
1、火锅底汤怎么做才香呢？
先科普下，一口正宗的川味火锅是由火锅底料 火锅红油 火锅调味粉 辣椒 花椒 高汤 醪糟 白酒或者还有生牛油实现的，您谈到的火锅汤底如何做才香，严格意义上来讲是叫高汤怎么做才好，我觉得这样回答这个问题比较靠谱。首先，现在大多数火锅店都已经没有熬制高汤了，基本都是兑的骨汤膏或粉，比如鸡骨汤膏，牛骨汤膏，猪骨汤膏或者混合型的骨汤膏来代替传统的通过鸡骨架，猪棒子骨，牛大骨熬制出来的高汤，
我印象中火锅店高汤做得最严格的是蜀九香，真的很严谨，可惜这个品牌势头过了，借鉴前辈经验和自身工作总结，蜀九香的高汤是如下搞定的。先熬制鲫鱼汤，大概是100斤水3斤鲫鱼，鲫鱼是先下油锅炸制后加汤熬白后放入大锅，然后加生姜，大葱等，在加上鸡骨架，牛大骨（切段），猪大骨（切断），慢火熬制，这个高汤的效果很好，也的确很香，
2、如何在家自制火锅？
朋友来小聚家里吃火锅，图个热闹开心，可以自己熬火锅底汤，准备丰富的蘸料，这样的火锅关键好吃还放心。重点是汤底和蘸料，鸳鸯火锅锅底◆清汤的锅底，锅里放入骨汤（没有可以用水），把少量大米洗净加水用豆浆机或者料理机打成米浆倒入锅内，再加入切好的姜片，葱段。放入一小把枸杞，放点扇贝柱提鲜，放入两三个香菇，一小勺盐煮十分钟，奶白色清汤锅底就做好了，
◆麻辣锅底，准备干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，姜葱，大料适量，锅中加入油，放入花椒，八角，炒香，然后把调料捞出，放入干辣椒，在放入郫县豆瓣儿酱，姜片和葱段，然后加入骨汤，或者适量的水，麻辣锅底做好了买一些配菜推荐，觉得必不可少的菜就几类，可以挑选一些购买①菌类：金针菇，木耳，平菇等②海鲜类：新鲜的大虾，有时间的话可以做成虾滑。
