香辣虾，我们家人超喜欢的一种虾的做法。这道香辣虾最好选用活虾，只有活虾的肉质才最紧实，口感最好，很高兴收到问题邀请，专注分享各类小吃技术分享，当然愿意回答你的问题，今天带来的是香辣虾的商业制作加工配方流程，有的是用到香辣酱的配方技术，可以去我的其它文章中有公开分享。
1、哪里可以学习香辣虾的方法？简单又好吃的？
很高兴收到头条问题邀请，专注分享各类小吃技术分享，当然愿意回答你的问题，今天带来的是香辣虾的商业制作加工配方流程。还有的是用到香辣酱的配方技术，可以去我头条的其它文章中有公开分享，制作香辣口味虾，我们事先将高汤吊制好备用，龙虾也事先过油处理后备用。将汤底调味好，下入龙虾煮熟即可，【高汤吊制】准备两根猪筒骨，盐水浸泡去除血水，洗净备用，锅中下入适量的清水（没过猪筒骨）烧开后下入猪筒骨,葱姜片焯水，焯完猪筒骨的水倒掉锅中再次倒入清水（多一点），下入焯水后的猪筒骨，加入姜片，葱段,白酒大火烧开，改小火烧制成汤水呈现白色，备用。
高汤吊制好，不要捞出骨头，高汤用掉一半可以继续添加清水熬制，香味不变，【龙虾过油处理】将龙虾洗净，抽掉纱线，沥干水分。锅内下入色拉油（能没过龙虾）加热至7成热，下入龙虾，浸炸至颜色呈现鲜红色捞出控油，备用，汤底的调味】锅预热，下入菜籽油和猪油将猪油炼化，油加热至七成热时下入姜片，蒜头，洋葱炸香，炸香后捞出蔬菜料控油，接着下入桂皮、八角、白豆蔻爆香，捞出控油。
2、香辣虾该如何制作？在哪可以学习做香辣虾？
首先谢谢头条君的邀请！更多精彩内容，请点击我在首页查看，这道菜可是我的拿手好菜，家里人也比较喜欢吃，下边分享下我的做法：第一步：大虾去掉泥肠，剪掉虾须子和虾枪，虾枪一定要剪掉，要不然吃的时候尖尖的虾枪会扎嘴巴；第二步：干的红辣椒洗一下切段，如果不洗下锅容易糊，准备适量花椒、生姜末和葱末；第三步：油温5成热，改小火加红辣椒煸炒出香味，再加花椒和葱姜爆香，下入大虾大火炒至变红，再加点食用盐和少量香醋；第四步：加适量热水，大火烧开，改中小火炖5分钟，汁收完后加鸡精出锅；第五步：最后上边撒上香菜和白芝麻，口感更好。
3、在家怎么炒一份香辣虾？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！香辣虾，我们家人超喜欢的一种虾的做法，色泽鲜亮，味道香辣，属于川菜系，俘获了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣虾，食材：基围虾、黄瓜、芹菜、洋葱、生姜、大蒜、香葱、熟芝麻、盐、油、豆瓣酱、干辣椒、生抽、白糖、料酒步骤一：把鲜活的基围虾清洗干净，在身体和头部的连接处挤出虾囊和虾线，剪掉虾须，清洗干净后开虾背，然后往虾里加入适量料酒、姜片腌制一会。
步骤二：黄瓜洗净切条、芹菜洗净切段，洋葱切丝、生姜切丝、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱剁碎，香葱洗净切末备用，步骤三：锅中多倒入一些油，用厨房纸巾把腌制的虾身擦干、一遍油炸时溅油。油温七成热时倒入虾炸至虾壳变红，捞出等油温再次升高以后再复炸一次，虾壳变焦后控油捞出，步骤四：锅底留油，倒入姜蒜末、洋葱丝和干辣椒炒香，倒入黄瓜条和芹菜段，翻炒至断生，倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油。
步骤五：倒入油炸过的基围虾，翻炒均匀，加适量盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，翻拌均匀，最后撒上葱花和熟芝麻即可，这道香辣虾最好选用活虾，只有活虾的肉质才最紧实，口感最好。这道菜还可以延伸出另外一个菜品就是香辣鱿鱼虾，就是配料里多一项鱿鱼须，其它的配料都不变，如果用干锅加热，可以在锅底铺上一些韭菜，把鱿鱼和虾吃完了，尝尝素菜也是很好吃的。
