巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度，蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬，依靠这个原理，淋面现在还衍生了很多新的淋面配料，比如芝士淋面，QQ糖淋面等等，都是加热流动性强，遇冷凝固的方式，在蛋糕上形成一种薄膜。
1、淋面蛋糕是怎么做的啊？表面用什么东西调的？
淋面蛋糕表面有一次薄薄的膜状的东西，主要材料是巧克力做的哦~淋面的配方里一般含有巧克力，黑巧克力做黑色淋面，白巧克力可以做白色和其他调了各种颜色的淋面，依靠巧克力的凝固性和吉利丁的凝固性，在软化液化形成液体混合物的时候，淋到蛋糕上，再次凝固而成。所以淋面需要控制好温度，对温度的把控是前提，本身巧克力价格贵贵又娇弱，融化不能温度过高，也需要隔水加热，融化好的巧克力混合吉利丁，吉利丁粉或者吉利丁片，需要事先冷水，注意是冷水来泡软，有需要加热成吉利丁液，混合进去，配料里还可能有玉米糖浆、细砂糖什么的，一起混合加热成淋面的液体，液体高温流动性很强，所以需要静静地等他降温，到28度左右的时候淋面，温度低液体牛会浓稠很多，取出事先冷冻或冷藏的低温蛋糕，倒在上面，迅速慢慢凝固成一层薄薄的淋面，覆盖住整个蛋糕，等淋面凝固，去除抹平多余的淋面就可以了，
依靠这个原理，淋面现在还衍生了很多新的淋面配料，比如芝士淋面，QQ糖淋面等等，都是加热流动性强，遇冷凝固的方式，在蛋糕上形成一种薄膜。淋面可以让本身丑丑的慕斯蛋糕变得特光滑亮丽，好的淋面能像镜子一样透亮，有法式西点高大上的感觉，有的人会说淋面好甜，本身巧克力多，糖又多，但其实薄薄一层还好啦，分享一些双色淋面的图图，像彩霞一样，很美哦！，
2、怎么制作甜品淋面？
淋面是甜品中的一种装饰：蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。常见淋面巧克力淋面回味口中浓郁的味道让你满足和陶醉，巧克力的浓情蜜意，丝丝萦绕在你的心中，配方：水150克幼砂糖300克葡萄糖浆300克炼乳200克吉利丁溶液120克（吉利丁片20克 水100克）考维曲黑巧克力300克制作过程：1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。
2.加入吉利丁溶液，3.分两次倒入黑巧克力中，每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。在表面覆上保鲜膜，放在常温下保存，豹纹星空淋面最炫最神奇的豹纹淋面，展现着她的婀娜多姿，魅力十足。❤可可淋面❤配方：水135克淡奶油250克糖300克转化糖40克葡萄糖浆125克可可粉95克吉利丁17克橄榄油20克制作过程：1.将水、淡奶油、糖、转化糖、葡萄糖混合加热煮沸关火，
2.加入可可粉搅拌均匀，继续煮至103度。3.加入橄榄油混合，4.加入融化好的吉利丁，用搅拌器搅拌均匀（无气泡）。5.在表面覆上保鲜膜，放置冷却，使用温度为35—40度，❤无色淋面❤配方：水300克幼砂糖450克NH果胶粉10克幼砂糖50克葡萄糖浆175克吉利丁溶液120克（吉利丁片20克 水100克）制作过程：1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中，加热至104℃。
2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀，倒入锅中，搅拌均匀，3.加入吉利丁溶液，混合均匀后，离火，降温至60℃时使用。淋面小知识淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬，淋面酱制作须知基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。
因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡，隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。淋面酱的保存和使用淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏，每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。
