卤猪蹄是门技术，不懂的人不敢做，下面我给大家推荐一种卤法，无水无盐无油卤猪蹄的做法如下。猪蹄又可以叫做猪脚和猪手，猪蹄中富含丰富的胶原蛋白，是很多想要健身和美容人士的最佳选择，尤其是卤猪蹄，营养更为丰富，非常的滋补，口感也比一般的卤味更好，卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍一种卤水的制作方法及用料。
1、怎么做一锅好吃的卤水？
卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。制作卤水有几个关键环节：第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味；北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，做出来的颜色略浅，
第二汤味，除了香料味还有鲜味，主要靠高汤来调味。给大家介绍一个地道的川式卤水的配方，大家可以在加试试，1、原料：精盐500克（注意，此卤水是卤一大锅原料，用厨房中的汤桶）、料酒100克、白糖250克、葱150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色适量2、主要盛具：卤锅1口，漏勺1把，香料包3个味感特征：咸鲜可口，香味浓郁质感特征：熟软成色要求：色彩美观步骤：1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干净纱布包起来成香料包。
1、卤锅放清汤，烧开后放入精盐、料酒、姜（拍破）、葱（挽结）、香料包、糖色一起熬制，待卤水有香味后即可放入各种要卤的食品原料。卤完后，新卤水即已制成，2、将需要卤制的原料放入卤汁中加热，达到所需的成熟度后捞出。关键点：1、汤汁颜色光亮，2、香料得用量要恰当。关键环节控制点：1、操作手风：包香料包的动作，
2、豆腐脑卤子怎么做好吃？
大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于，美食的创作和分享，现在我们一起聊聊豆腐脑卤汁的做法。我是山西人，曾经营了五年早餐店，豆腐脑是店内的招牌早餐，南北方豆腐脑卤汁儿的做法不一样，北方人吃豆腐脑偏爱咸香味儿，而南方人就偏爱甜味儿的多些，因为我当时主做咸香味儿的卤汁儿，所以就给大家分享几种常用的咸香味豆腐脑卤汁儿和商用的卤汁儿做法。
【木耳鸡蛋卤】【主料】清水100克、木耳10朵、鸡蛋两颗，【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、老抽适量、胡椒粉5克、芝麻香油2克，土豆淀粉适量。【做法】木耳泡发切丝（提前半小时泡），鸡蛋打散，淀粉用水化开，锅内加入清水，放入木耳丝，继续加入食盐，鸡精，十三香，胡椒粉、老抽。水烧开后调小火慢慢加入水淀粉，直到卤汁成半稠状态，
把打散的蛋液顺着锅慢慢流入卤汁中进行勾芡。烧开后起锅滴入香油即可，【黄豆粉丝卤】【主料】清水100克，黄豆100克、马铃薯粉丝30克。【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、胡椒粉5克、老抽、芝麻香油2克、葱花少许、土豆淀粉适量，【做法】黄豆提前泡好煮熟，剁成绿豆般大小。粉丝泡软切成2厘米的段，锅内加清水，放入食盐、鸡精、十三香、胡椒粉、老抽。
水烧开后加入剁碎的黄豆和切好的粉丝、调小火勾芡，用水化开淀粉，慢慢加入锅中，直到卤汁半稠，烧开后起锅撒入葱花，滴入香油即可。【香菇榨菜肉丝卤】【主料】清水100克、干香菇5个、榨菜50克、鸡蛋1颗、猪瘦肉50克，【辅料】食盐5克、味精2克、鸡精5克、胡椒粉5克、芝麻香油2克、淀粉适量、老抽适量。【做法】干香菇洗净泡发切丝、榨菜洗净浸泡30分钟切丝，
猪瘦肉切丝浸泡，泡出血水后沥干水，加入半颗鸡蛋的蛋液，用筷子拌均匀后加入少许淀粉。炒锅加少许油，七成热时放入肉丝用筷子打散肉丝，肉丝颜色变黄后捞出控油，锅中加入清水，放入食盐、胡椒粉、鸡精，烧开后加入香菇丝、榨菜丝、肉丝煮三分钟、小火加入水淀粉勾芡，勾至卤汁半浓稠状态起锅滴入香油即可，【商用卤汁儿汤底】【主料】清水3000克、猪棒骨5根、鸡骨架1个。
