在普通话说这个甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其实是读作“zìng糕，讹作jìng糕”。下面言归正传，我们来分享一下甑糕的做法，甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食，如果你喜欢香甜粘糯的食物，那么甑糕一定会得你的欢心。
1、怎样制作甑糕？
甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食，如果你喜欢香甜粘糯的食物，那么甑糕一定会得你的欢心。说起这个甑糕的名字也有点意思，其实“甑”这个字的正音是读作“zèng”，最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具，有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒，家里炊具里早以断炊的意思，在普通话说这个甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其实是读作“zìng糕，讹作jìng糕”。
下面言归正传，我们来分享一下甑糕的做法，——美味甑糕——【准备材料】：长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。【材料预处理】：红芸豆特别耐浸泡，所以我们提前一整天就先把它浸泡上；糯米要制作前的6小时左右清水浸泡，泡到米粒没有特别明显的白芯的程度；把枣对半切开去核，大红枣如果比较干不好去核的话，可以上火蒸10分钟就好去核处理了，
【开始制作】：取一个比较深的平底等深的容器，最下面铺上大约200克的糯米，然后在糯米上铺大约40克的枣，枣上面再铺100克糯米，接着是全部40克的红芸豆，然后把剩下的糯米都铺上去，最后是余下的枣铺好在最上面；接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水，水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。
加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸，高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了，取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥，就可以切好拿出来享用了，【相关要点总结】：甑糕的材料确实就比较简单，并不需要提前加猪油、白糖或者红糖之类的东西，就是这么简单纯朴的美味，但是糯米最好是选择长粒的品种，这样蒸出来才是甑糕应该有的口感，而不是简单的糯米饭。
甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱们现在实在是少有这个精力，所以还是用高压锅比较方便快捷，但是糯米和红芸豆的浸泡还是不能省的，不然蒸出来口感不好，用蜜枣或者红枣都可以，蜜枣的甜度比较高，而且不容易吃到枣皮，算是比较方便的选择，而且又不用去核，可以省事不少。甑糕这个东西虽然特别好吃，但毕竟是糯米、红枣和豆子做的，所以它的热量还是很高的，还是趁热做早餐吃比较好，这样容易消化吸收一些，也不容易变胖，
2、西安甑糕都有哪些做法？
甑糕，和羊肉泡、凉皮一样，是陕西的特色美食，陕西的男女老幼没有不喜欢它的。小时候，听见街巷传来那一声“甑糕”的吆喝声，我们一群正在玩耍的小伙伴会情不自禁的跑向院门口正宗的西安甑糕，做法复杂，用时也长，在家还真不好做，说说我的简易做法，1、食材准备：芸豆浸泡12小时，江米浸泡4-5小时，用手掐一下，芸豆、江米能掐动就行；红枣洗净浸泡后蒸10分钟，取核；2、装盆取大小合适的盆，铺一层准备好的大枣，再铺层米，米要盖住大枣后还有一层，接着再铺一层芸豆，一层大米，最后再盖一层红枣，然后用漏勺淋上水，水要看得见；3、蒸取一蒸锅，加入足够多的水，将装好江米、芸豆、红枣的盆置蒸锅中，大火烧开上气，转中火蒸半小时，再小伙闷2小时，关火，半小时后豆香浓郁甜鲜的甑糕就可以吃了。
