鸭脖目前基本被两个大品牌占据全国的份额，就是绝味鸭脖和周黑鸭。大家在逛街的时候都会啃鸭脖，绝味鸭脖之类的，大家都知道自己爱吃的鸭脖是怎么做的吗，煮沸后，把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟，吃鸭脖源于湖北，湖北人爱吃辣味，湖北鸭脖民间品牌多了去了，但是就周黑鸭名气最大，绝味鸭脖是湖南的企业，在1999年在湖北武汉开的第一家店，发源地也是在武汉，但是，绝味鸭脖成功上市了股票，这个就厉害了，有了资本市场的支持，人家现在在全国有10000多家加盟店。
1、江苏周边哪里可以学习到酱香鸭脖的做法？
我觉得你可以看一下抖音上面，有很多的卤菜实体店有在抖音上发实体店铺运营和卤菜视频，据我所知有四五个江苏省份的账号在发，为了避免广告嫌疑，我就不发账号了。而且他们都有提供卤菜邮递试吃，你感觉味道好了，可以上门实体考察，觉得可以就可以学，价格也不贵，而且从一个餐饮从业者的角度来说，比起那种社会上没有实体店铺的开班教学，实体店教学不但可以学到卤菜制作，还可以学到店铺运营经验，比如怎么摆盘，怎么卖货，怎么做新店铺营销，有了这些经验，别人还在自己摸索，而你已经成功了一半了，以上都是本人从业经经历些许经验，希望对你有用，
2、鸭脖子怎么做好吃？卤鸭脖怎么做？
大家在逛街的时候都会啃鸭脖，绝味鸭脖之类的，大家都知道自己爱吃的鸭脖是怎么做的吗？想不想学呢？赶紧收藏起来。香卤鸭脖是属于家常味的，但是本身也是通过卤水卤制的，它的特点可以概括为咸鲜微辣，皮香味醇，风味别致，一、香卤鸭脖卤品原料鲜鸭脖5000克二、码味原料配方葱节300克姜片200克精盐150克料酒500克干花椒5克五香粉2克三、卤水配方干辣椒节800克干花椒100克老姜500克姜片200克大葱500克葱节300克蒜瓣100克洋葱块200克八角3克草果20克肉桂20克肉豆蔻5克豆蔻5克砂仁15克山柰20克小茴5克月桂叶15克糖色少许料酒500克胡椒粉10克精盐适量味精5克鲜汤适量冰糖50克鸡精10克色拉油500克猪化油500克风味添加原料色拉油5000克四、制作工艺（1）初加工鸭脖去气管、残毛，洗净。
（2）浸漂鸭脖入盆中，掺入清水淹没，浸漂1至5小时，中途换水2至3次，捞出，沥净水，(3）码味码味原料和匀，在鸭脖表面抹匀擦透，夏天码味3至5小时，冬天码味8至12小时，中途上下翻匀2至3次。(4）氽水鸭脖入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，(5）卤品制作1）老姜拍破，大葱挽结，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小块，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天泡5至8小时，冬天泡8至12小时。
入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装，2）取一卤水桶，放入洗净的竹笆，投入香料袋、干辣椒节、老姜、大葱、冰糖、料酒、胡椒粉。3）炒锅置中火上，加色拉油，猪化油，油温升至四五成热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，入卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入糖色、精盐、鸡精、味精，放入鸭脖，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭脖熟软，
3、卤鸭脖需要炒糖色吗？怎么做好吃？
你好，很高兴为你回答：卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。我经常做卤鸭脖子，味道很好呢，用料：鸭脖500克；生抽3勺；老抽1勺；红辣椒10个；花椒5克；桂皮1根；葱一把；姜5片；糖15克；盐少许烹饪方法：1.把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净，把鸭脖上的膜撕掉。2.准备好配料，全部放在一个盘中备用，
3.在锅中加入冷水，把鸭脖放在冷水中加点料酒，姜片煮沸去除血沫。4.将煮过的鸭脖捞出，放在干净的盘子中沥干水分，5.锅中倒油，把准备好的备料倒在锅中炒出香味，6.加入一大碗清水，在锅中放入生抽、老抽、盐、糖，煮沸为止，7.煮沸后，把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟。8.如果想让鸭脖味道更好，可以多焖一会。
