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川味卤汤是什么颜色,四川卤水的绝密配方是什么

来源:整理 时间:2023-02-02 13:39:53 编辑:技能培训 手机版

因为宋朝才有了铁锅,才有了炒菜,那么到底是什么肉呢。四川传统的就是两种,什么现捞什么劳什子新派就不说了,不然一天一夜都掰扯不完,豫卤的配料也相对简单,那些自称自己卤水中有几十种名贵中草药的都是胡扯蛋,就是治疗癌症,也用不着几十种中草药一起煮川卤和潮卤一样,都是在豫卤的基础上加入了当地特产的香料,川卤的特点是麻辣鲜香,潮卤的特点是鲜香回甘,一方水土养一方人,没有谁高谁低,好不好吃是自己的感觉,自己的嘴巴自己说了算河南人喜欢吃卤猪头肉,下图是我卤的猪头肉,有机会了您尝尝。

1、卤味是四川什么味型?

卤味是四川什么味型

题主的问题这样跟你说吧,先跟你分分类。四川传统的就是两种,什么现捞什么劳什子新派就不说了,不然一天一夜都掰扯不完,复合味型的五香卤。红卤(色泽红亮),不辣,香味淳厚,食材以猪头肉这一类为代表,是家常菜系,麻辣味型的辣卤。麻辣口味,以五香作基础味,辣卤油为载体,食材以鸭副,鸡副为主,是休闲卤味,在此奉上一个居家版卤菜配方以一锅熬好的老汤20斤计:八角:20克,桂皮10克,草果10克,山奈10克,丁香2克,砂仁10克,小茴香15克,白芷8克,白扣10克,草寇10克,陈皮10克,甘草10克,香果20克,当归5克,香叶15克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,干辣椒10克,冰糖10克,盐、鸡精适量,姜30克。

2、四川卤水的绝密配方是什么?

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四川卤水的绝密配方是什么


文章TAG:川味绝密卤水配方四川川味卤汤是什么颜色

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