因为宋朝才有了铁锅，才有了炒菜，那么到底是什么肉呢。四川传统的就是两种，什么现捞什么劳什子新派就不说了，不然一天一夜都掰扯不完，豫卤的配料也相对简单，那些自称自己卤水中有几十种名贵中草药的都是胡扯蛋，就是治疗癌症，也用不着几十种中草药一起煮川卤和潮卤一样，都是在豫卤的基础上加入了当地特产的香料，川卤的特点是麻辣鲜香，潮卤的特点是鲜香回甘，一方水土养一方人，没有谁高谁低，好不好吃是自己的感觉，自己的嘴巴自己说了算河南人喜欢吃卤猪头肉，下图是我卤的猪头肉，有机会了您尝尝。
1、卤味是四川什么味型？
题主的问题这样跟你说吧，先跟你分分类。四川传统的就是两种，什么现捞什么劳什子新派就不说了，不然一天一夜都掰扯不完，复合味型的五香卤。红卤（色泽红亮），不辣，香味淳厚，食材以猪头肉这一类为代表，是家常菜系，麻辣味型的辣卤。麻辣口味，以五香作基础味，辣卤油为载体，食材以鸭副，鸡副为主，是休闲卤味，在此奉上一个居家版卤菜配方以一锅熬好的老汤20斤计：八角：20克，桂皮10克，草果10克，山奈10克，丁香2克，砂仁10克，小茴香15克，白芷8克，白扣10克，草寇10克，陈皮10克，甘草10克，香果20克，当归5克，香叶15克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，干辣椒10克，冰糖10克，盐、鸡精适量，姜30克。
2、四川卤水的绝密配方是什么？
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