河南出御厨的历史不是假的，开国至今国宾馆几代大厨大部分河南。河南胡辣汤和陕西肉丸胡辣汤口味不同做法不同，搭配也不同，都是两地老百姓喜欢的早餐食品，两种胡辣汤都吃过，论营养还是陕西肉丸胡辣汤更好，不少于五种新鲜蔬菜搭配牛肉丸子烩制而成，营养更丰富，搭配一个腊牛肉夹馍感觉更豪华一些，河南胡辣汤基本是用几种人造豆制品和粉条海带熬制，少数的加点牛肉片，最佳搭配当然是水煎包和油饼油条了，由于加入了不少五香粉显得调料味重，营养成分不如肉丸胡辣汤，不过都是两地大众喜欢的早餐食品，喜欢与否只是和地域有关，不存在哪个好吃不好吃的绝对评价。
1、是河南的肉丁胡辣汤好吃，还是陕西的肉丸胡辣汤好吃？有什么区别？
河南胡辣汤和陕西肉丸胡辣汤口味不同做法不同，搭配也不同，都是两地老百姓喜欢的早餐食品，两种胡辣汤都吃过，论营养还是陕西肉丸胡辣汤更好，不少于五种新鲜蔬菜搭配牛肉丸子烩制而成，营养更丰富，搭配一个腊牛肉夹馍感觉更豪华一些，河南胡辣汤基本是用几种人造豆制品和粉条海带熬制，少数的加点牛肉片，最佳搭配当然是水煎包和油饼油条了，由于加入了不少五香粉显得调料味重，营养成分不如肉丸胡辣汤，不过都是两地大众喜欢的早餐食品，喜欢与否只是和地域有关，不存在哪个好吃不好吃的绝对评价。
2、河南信阳糊辣汤的配方是怎样的？
糊辣汤是我们河南人的最爱，也是一道非常受欢迎的著名小吃，在我们这里，早餐卖得最好的就是糊辣汤了，味道浓郁，说不上来的味道，一喝就会上瘾，信阳糊辣汤主要就是用牛骨头汤做汤底，肉丸是关键，调料配方比例要掌握好，糊辣汤相信大家都不陌生，很多地方都有，不过在我们河南可以是非常的受欢迎，我们河南人对糊辣汤也是情有独钟，我也是从小喝到大，百喝不腻，在我们上班的时候，很少能看到卖糊辣汤的，每次一回来家，第一件事就是先喝上一碗糊辣汤解解瘾，下面就来分享一下河南信阳糊辣汤的配方。
一、清真肉丸糊辣汤做法1、准备食材：牛骨、八角2个、桂皮3克、香叶1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2个、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克（小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香叶8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克）、花椒油5克、土豆淀粉适量肉丸：牛肉500、姜末100克、葱末100克、洋葱末50克、土豆淀粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、盐25克、2、牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅，加入姜片大火烧开，把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进去，转小火熬制，熬制三个小时一上，
3、接下来做肉丸，牛肉洗干净剁碎放盆里，加入葱姜末、洋葱末，抓拌均匀，加入胡椒粉、盐、花椒粉搅拌均匀，再把土豆淀粉放进去，使劲的搓均匀，多搓一下，吃起来才会Q弹有韧劲。4、把肉馅搓成细长条状，再分成小一点的剂子，撒上淀粉搓圆，丸子就做好了，准备配菜，把上面的配菜全部清洗干净，切成小块，锅里加入3斤水，再加入两斤熬制好的牛骨汤，烧开后把肉丸放进去，
5、用中小火煮制，煮至丸子全部飘起来，熟透后放入豆角煮熟，煮熟后把胡萝卜、土豆放进去，煮两分钟，把包菜放进去，加入盐、鸡精、香料粉、胡椒粉、花椒粉调味，加入土豆淀粉勾芡，边倒边搅拌，最后加入花椒油搅拌均匀就可以了。二、清真肉丸糊辣汤小技巧1、做清真肉丸糊辣汤，一定要用牛骨做汤底，做出来味道浓郁好喝，熬制牛骨汤的时候，要选择新鲜的牛骨，牛骨要处理干净，香料配方要掌握好，熬制的时候，有浮沫要及时撇干净，熬制的火候时间要掌握好，
2、清真肉丸糊辣汤肉丸也很重要，做肉丸牛肉的选择很重要，最好是选择牛里脊肉，做出来口感才好，做肉丸的时候一定要用土豆淀粉，调料比例掌握好好，淀粉加入后要多揉搓一下，这样做出来的肉丸才劲道Q弹。3、做清真糊辣汤调料是关键，调料的比例要掌握好，香料粉是灵魂，不过每个人的配方都不一样，里面的配菜可以已根据自己喜好来选择，
3、胡辣汤是什么？
河南肉丁胡辣汤【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。【工艺】分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序，1）原料加工。
