烩面河南的，小丽就是河南的所以对食很了解，我本身就是吃面食长大的，小面我来说烩面的家常做法，面粉300克水180克食用油若干和面，这是我第一次和面出来的效果，用的面粉是普通的富强小麦粉，馒头包子用的那种。大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水五两左右，碱一克制作过程。
1、烩面片怎么做？是哪里的特色面食？
你好我是小丽与三宝很高兴为你回答：烩面河南的，小丽就是河南的所以对食很了解，我本身就是吃面食长大的，小面我来说烩面的家常做法，面粉300克水180克食用油若干和面，这是我第一次和面出来的效果，用的面粉是普通的富强小麦粉，馒头包子用的那种。一边倒水，一边用筷子搅拌，成品面团相当于饺子面团，揉起来稍微有些粘的感觉，但是不粘手，手光面光盆光。
下面没有照相，第一步之后，放起来，用湿布盖起来，去忙其他事。大概半个小时，再来揉第二遍，像这样，放半小时揉5分钟再放半小时揉5分钟，揉三到四遍面团拿出来，摊成大概1.5―2CM厚，宽3CM，长度15CM的长条型面团，用擀面杖擀开。我擀的薄一些，后面好扯，毕竟不那么专业，这个大小宽度形状可以自由发挥。我开始面片有些长，但是容器不够长，放不了，所以后来搞的短了一些最后一步，成品面片两面均匀的抹上食用油，
2、河南烩面片怎么做才劲道耐煮？
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水五两左右，碱一克制作过程:把碱水和盐加入温水化开备用把面粉放入盆中加入化开的碱盐水和鸡蛋，然后加入水和成面团，然后揉匀，醒十分钟，再次揉面然后再次醒半个小时下剂子（150克）然后擀成椭圆形长片（在长片中间压一下）然后放入放盘中抹油，封上保鲜膜醒四个小时以上，然后拿出来用手抻长下锅即可小贴士:（1）面里放入碱可以增加面的韧性，面多揉多醒几次也可以增加面的延伸性（2）上面写的做法是手工做法，现在写个酒店做法把和好的面团放入压面机中反复压面，压光，压匀，然后压成薄片卷起来下剂子（150克）然后擀成椭圆形面片，然后在中间压一下（主要是为了让面好撕）然后放放盘中抹油，醒四个小时以上即可。
