霸王肘子是标准的湘菜，确切的说是长沙菜。霸王肘子的做法在湖南各地都是不同的，有的人可能有种误解，觉得霸王肘子可能跟楚霸王有关，其实没什么关系，当时起名的时候觉得这个名字比较霸气，而湖南人又喜欢用一些比如什么土匪啦这一类的接地气的名字，所以就叫霸王肘子了。
1、霸王肘子是哪里的菜？怎么做好吃呢？
桃妹来解答。霸王肘子是标准的湘菜，确切的说是长沙菜，有的人可能有种误解，觉得霸王肘子可能跟楚霸王有关，其实没什么关系。当时起名的时候觉得这个名字比较霸气，而湖南人又喜欢用一些比如什么土匪啦这一类的接地气的名字，所以就叫霸王肘子了，霸王肘子的做法在湖南各地都是不同的。而其实说白了，霸王肘子也不过就是把猪蹄髈先炸后卤，这样可以保证它趴而不烂，
然后再交上卤汁烹出的汤汁而成。如果是家宴的话，这绝对是一道压轴菜，下面桃妹就来说一下霸王肘子的具体做法，并不难，宝宝们不要怕。猪肘子不要选太大的，一般两斤左右就好了，太大了，一个是不容易炸透和入味，另外一个，家里也没那么大的锅不是。先把猪肘子洗干净，然后放在火上，均匀的考一遍彻底去掉毛根。再次刷洗干净，
猪肘子冷水下锅，加姜片，料酒，白糖，盐。大火烧开后转小火炖20分钟至七成熟时捞出，用热水洗干净后趁热抹上一层蜂蜜，起油锅。油温七八成热时，把蹄膀下锅炸成枣红色，油温一定要够，否则出不了皱皮的效果，也不容易定型。把炸好的蹄膀放入冷水中浸泡两个小时，让他彻底起泡，准备一个简单的卤水。汤锅放清水，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，盐，酱油，料酒，姜片，葱段，
大火烧开后转小火熬15分钟，即为简易卤水。如果嫌麻烦的话，直接去超市买一袋卤水膏回来加水烧开就行了，把蹄膀下卤水锅，大火烧开后转小火炖50分钟，然后焖一个半小时即可取出装盘，事先准备好干红灯笼椒和衡阳黄干椒，这两样，辣椒都泡水后切碎。炒锅加油烧热，把这两样辣椒倒入锅中炒香，到处都有卤汤原汁，加适量清水。
