吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精。首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做，油碟的做法是放适量盐，味精，花椒面，鸡精，炒熟的花生压的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少许，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜欢吃蒜可以加点蒜末，最后加上香油就好了。
1、请问卤水型麻辣烫怎么做？
你好！跟高兴为你解答！记得关注我相里味道！四川卤水麻辣烫的做法：麻辣烫是川渝的传统小吃，单纯从传统角度来看麻辣味要够劲，烫熟而食之，是四川人的口味习惯，味道够大够好，涮菜品种多，新鲜，价格实惠是首选，但是拿到北方和南方如果不加以改良是行不通的，所以麻辣烫就衍生了多种，有卤水型麻辣烫，选择性的加入少量火锅底料，主要还是以骨汤的鲜味为基础，碗底方面加入了麻酱一类调味料。
简单为大家介绍一下适应南北方向的卤水型麻辣烫制作，一、吊骨汤骨汤是改良型麻辣烫的重要部分，要做到油少汤鲜自然，老老实实吊骨汤是必须的。主料：猪棒子骨、杂骨碎骨、猪皮都可以，3到4斤量混合，必要可以加鸡骨架，如果加入老母鸡成本就高了，再加鲫鱼、鱿鱼味道会更好，川菜世家认为没这个必要，简单精辟最实际，配料：葱1根、老姜1小块拍破、料酒30ML、胡椒面5克、花椒几颗、清水20斤飞水：将主料清洗干净放入锅里，加水淹没开大火烧开去浮沫，捞出洗干净备用；煸炒：净锅加2两油，下主料大火煸炒一下，有香味就行，然后直接倒进吊汤的锅里加入配料，大火烧开熬90分钟即可，大火熬汤白，小火熬汤清。
最后得到18斤骨汤就行了，二、卤水红汤调配这里的红汤是用来调配麻辣烫碗底的，并不是用来烫涮菜的；1、将4克草果、7克白蔻、20克八角、7克小茴香、10克山奈、7克桂皮、1克丁香、2克香叶用温水泡2个小时捞出沥干水，包成香料包；2、用不锈钢桶放入18斤高汤，将香料包放进去、再放入50克朝天椒辣椒节、15克干红花椒开中火熬开，30分钟即成卤水红汤。
三、烫菜另烧一大锅清水，各种荤素菜直接用沸腾清水烫熟，四、调配碗底味道首选红汤是根据自己口味添加到碗里进行调配，不吃辣可以不用卤水红汤，另外可再准备点油酥辣椒供自助添加。1、鲜骨汤型：骨汤、葱花、香菜、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精、芝麻酱2、骨汤麻辣：骨汤、卤水红汤、葱花、香菜、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精、芝麻酱、香油3、川味麻辣型：卤水红汤、葱花、香菜、花椒面、香油、蒜泥、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精如果你喜欢美食或者觉得对你有所帮助！请你拿发财的小手关注我相里味道！喜欢的朋友可以关注！点赞！收藏！非常感谢大家的支持谢谢！-̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)，
2、麻辣烫的底汤配料怎么用？
首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做？麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤。一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤，吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精。在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了，锅底调好后开大火煮开，再转小火。尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来，
这样下那个麻辣烫串的时候，它煮出来的菜才更香更入味。蘸料话也分油碟和干碟，油碟的做法是放适量盐，味精，花椒面，鸡精，炒熟的花生压的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少许，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜欢吃蒜可以加点蒜末，最后加上香油就好了。干碟的做法就简单点，但选辣椒面是最关键的，选比较香的那种手工炒制捣碎的辣椒面。
3、麻辣烫底料怎么制作？
你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，做了20年的美食，现在有自己的几家厨房，有喜欢美食的朋友大家关注一下【我是大厨师】香料；、小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，把这些香料全部打碎备用母料配方比例；牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，调料配方；豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克做法步骤1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟3.底料熬好后，放凉即可使用了大家如果想知道更多的配方如烧烤，烤鱼，卤水，火锅，小龙虾，干锅酱等等配方，请关注【我是大厨师】。
