优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗肠粉，是广东街头巷尾最常见最美味的一道市井美食，起源于广东罗定，现在较为有名气的是，广州西关肠粉、潮州肠粉、梅州肠粉、云浮河口肠粉、郁南都城肠粉，因此形成两大流派，布拉肠粉、抽屉式肠粉。不同的地方又赋予肠粉不同的特色口味，有广州肠粉、潮汕肠粉、梅州肠粉等等。
1、大米怎么做成肠粉？
你好！我是大吃一君，美食领域创作者。下面根据我的个人经验，发表一些个人看法，以下是我的回答：肠粉是广东比较有名的一种传统特色小吃，至于起源就众说纷纭了，而不同的地方又赋予肠粉不同的特色口味，有广州肠粉、潮汕肠粉、梅州肠粉等等。最原始最传统的肠粉也是用石磨研磨大米制作米浆来做成的，这样制作出来的肠粉口感也是最细腻嫩滑的，
现在市场上已经有现成的肠粉粉，非常的简单快捷。也可以用粘米粉、澄面、生粉调制而成，大米怎么做成肠粉？下面是详细的大米制作肠粉的教程。一、先把大米清洗干净，加入清水把大米浸泡一夜，如果天气太热的话，放在冰箱冷藏室来存放，二、把浸泡了一夜的大米清洗干净，然后倒入料理机，加入适量的水，打成细腻的糊状。四、把米糊过筛，加入澄面和生粉搅拌至无颗粒状，如果不够细嫩，建议再过一次筛，
注意米糊不能太浓稠，也不能太稀。加澄面是增加肠粉的韧性，而生粉是增加肠粉的嫩滑，五、把调制好的米糊倒入蒸盘中摊开，然后加入鸡蛋、肉末、虾仁等自己喜欢的配菜，蒸至微微鼓泡，肠粉就可以起锅了。做好的肠粉淋上番茄酱、酱油、花生油，撒上葱花即可食用，小提示：如果做好的肠粉过硬或结块，就是米糊太浓稠了；如果不成形，就是米糊太稀了。
2、肠粉是怎么做的？如何配料？
肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉，但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成，抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。
布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料，下面简单介绍下这两种肠粉的做法。调酱汁材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油做法：1、香菇和大蒜剁碎2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）布拉肠粉材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布做法步骤：1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味，
3、调酱汁4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变）5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可抽屉式肠粉材料：优质大米、水，肉馅1、大米300g用水浸泡三个小时2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。
（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚，真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。
3、生粉可以做肠粉吗？如何制作？
用淀粉，同时加点筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂，试试吧少做点做法1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
