拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的。特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉，这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因，如果真的想吃地道的南昌拌粉，就试着去做做看，看看是不是自己小时候的味道。
1、南昌拌粉为什么会让人上瘾？
南昌拌粉食材主料江西米粉200g辅料花生油适量干辣椒适量老坛酸菜适量酱油适量食盐适量白砂糖适量香煎花生米适量橄榄油少许步骤1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定，也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多，2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。3.中火继续煮，直到米粉白白的软软的，
如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下，4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分，这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。6.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气，辣椒的分量依个人口味而定。
7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下，我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。8.炒好的香料全部倒进碗里，9.老公的绝技，调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米，一起拌匀就可以吃了。10.拌粉不像汤粉那么烫，直接就能吃，还特别促进食欲，
夏天吃上这么一碗拌粉，真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面，营养更均衡，小贴士煮米粉时要经常翻动，如果水变太稠或变少，要及时加水，否则即使是不粘锅也会有点粘锅底。煮完之后充分的冲洗米粉，再用凉水浸泡，可以泡掉米粉发粘浓稠的成分，这样处理的粉，才会有爽滑Q弹的口感。不加鸡精，加少量的白砂糖提味，味道更鲜，和所有的调料融合的更好，
2、求南昌拌粉调料有哪些？特殊调料怎么做？
您好，我是馋食记，我来回答您的问题。四川人吃麻辣，湖南人吃香辣，江西人呢？吃的是鲜辣，拌粉作为南昌人最有名气的美食，也是秉承了这一口味。南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，调料不多，但胜在口感非常之好，那么拌粉难吗？其实拌粉并不难，只需要粉好，调料好就足够了。而粉好吃与否，来自一款秘制调料，很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了，
这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因。老工艺绝对不能省，虽然比较花功夫，但这是非常值得的，注：我这个拌粉的做法是标准的老式做法，至于是谁家的我就不说了，如果您按照我的办法做过了，你一吃就能吃出来。所以我这里不谈什么正宗，如果他家还不算正宗的话，那就没有任何意义了，好了话不多说，开始说做法。
第一步：处理米粉，特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉。细则不劲道，粗则难入味，所以必须要在这个规格里选择。粉的质量要好，添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差，要选择米浆制成的米粉才可以。将锅内水烧开，放入成把的米粉煮开，直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了，此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆，捞出控干水分即可。
第二步：秘制调料拌粉酱的制作，拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的。简单地说，拌粉酱就是大蒜，辣椒粉，酱油的复合体，做法比较繁琐也花功夫，但这就是拌粉本来的老味道，现在奉献给大家。大蒜切成碎末待用，干辣椒粉待用，黄豆酱油或者生抽和老抽待用，芝麻油待用，先将黄豆酱油和老抽按照3：1的比例倒入锅内烧开，按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。
将滚烫的酱油浇到大蒜末上，搅拌均匀后待用，锅内倒入菜籽油烧热到4成，将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红，辣椒香味溢出时，也倒入蒜末中搅拌均匀。油不要多，效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可，辣椒粉需要比较好点的，香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃，最后浇上一层香油，搅拌均匀后密封起来，让其发酵一礼拜后才能使用。
