我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键。牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定，（推荐烤）9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。
1、牛肉串怎么烤才嫩？
烤牛肉串，怎么腌制又嫩又好吃？烤牛肉串的做法教程：1、半肥瘦的牛腩肉洗净。2、牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细，3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。4、加入些许橄榄油，拌匀，腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味，5、青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。
6、用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可，7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，现在可以享用了。烤牛肉串的做法小技巧：1、牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好，选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老，八成熟的口感就不错，2、牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定。
3、罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放，4、牛肉嫩放少量小苏打腌制。5、此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉，6、可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了7、菜肴在烹饪之前，先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托出其他香料，丰富口感，使腌制的食物更入味。
2、牛肉如何穿串，烤出来才好吃？
我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键，牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等。1、牛颈肉牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部，牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错，2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅，食用人群比较广泛，老少皆宜。3、牛肩肉牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，
适合炖、煮、卤。4、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧，肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用，5、牛眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排，（推荐烤）6、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃，7、牛腱牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。
其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，8、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤，青中年人士食用较佳，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
