脆皮烧鹅简易制作方法，广东的烧鹅是以整只光鹅烧制而成，成品的烧鹅腹含鹅汁，鹅肉甘香皮脆，十分好味道。脆皮烧鹅简易制作方法中，对炭的选择是很有讲究的，这样再烤8分钟，观察一下颜色是否均匀，如不均匀则可以有针对性地再烤1-2分钟补色，最后香喷喷的脆皮烧鹅就出来了。
1、烤制烧鹅的脆皮水是加水好还是加醋好？原因是什么？
烤制烧鹅的皮水加水好吗？还是加醋更好呢？时常有制作烧腊美食的人士说到搞不懂烧鹅的皮水，到底是加水的好呢，还是加醋更好一些？其实做烧鹅皮水，你想要加醋也行，加水也行，那就看你制作烧鹅追求怎样的效果了？要根据实际情况需要。如果你想要色泽淡点，偏黄点，只加水；想要色泽深点，偏红点，或者要枣红，还要烧鹅够脆皮，就要加入合适的醋，
烧鹅的皮水不能只加水，要适当加入比例的醋。加水的皮水，烤制出来的烧鹅脆皮程度肯定差很远了，再等到烧鹅出炉后放冷之后，放置于时间久了，鹅皮特别会吸收空气水分回潮，这时候表皮就会变得很韧口了，特别破坏口感和食欲，加醋的皮水，如果不按照合适的比例添加，醋加得太多了，烤制出来的烧鹅颜色偏深，烤制过程中火力稍等大点又容易造成伤皮，因为醋越浓越易挥发，所以浓度过大极易伤皮。
因此烧鹅的皮水要加醋，但是必须按照适当的比例进行，而且皮水调制好了，醋是让鹅变脆的，烧鹅烤制出来就会酥脆，一口咬上去鹅皮有“咔咔咔”的爽脆感。烧鹅要做到更加干香，烧鹅的皮水还需要配合火候，使用大的火力来烤制，如果你觉得小火来烤制烧鹅更加稳妥一点，那么你做的烧鹅容易小火导致皮色暗许多，同时也欠缺更多的酥脆干香，
反而大火力烤制的烧鹅可以达到更加的脆皮。但是呢，我们也要注意控制好火力，不可以过猛的火烤太久了，因为猛火烤得太久也会导致烧鹅被烤焦了、颜色变暗，或者因油脂过度挥发而变得皮肉干柴了，比起干瘪瘪的烧鹅，我更喜欢吃多油汁一点的，大肥鹅，大肥鹅！特别是鹅腩，油汁充足，食过都话过瘾！关于烧鹅的皮水加不加醋和烤制火候的控制就说到这。
2、脆皮烧鹅表皮怎样做到酥脆？
烧鹅怎么做才好吃，具体细节如下：做烧鹅工序比较复杂，用材料、选鹅、必须广东清远《黑棕鹅》甚至要嫩鹅，要经过宰杀干净，清除内脏。入料、焯水、逢针、上皮水、风干、各方面之后、然后用烧鹅炉（240度）火温烤50分钟左右（另外要因鹅大小而定）具体实际操作还是要有师傅指导下完成才可以，因为涉及到炉火安全各方面细节。
没有操作过的《勿试》烧鹅的腌料（又名、环盐）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许，精盐、白糖、味精，3/2/1的份量调配。另外腌制腹腔时，用调制好的环盐约五十克，塞入腹腔、涂抹均匀。用药材：香叶二片、八角、二粒，辅料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎。玫瑰露酒20克，乳猪酱一汤匙。这些料同时塞入腹腔涂抹均匀即可，
乳猪酱配制方法：香滑磨豉酱1000克、海鲜酱1000克、花生酱250克、芝麻酱250克、沙茶酱250克、自制陈皮粉20克、蚝油500克、南乳5块、白糖500克《高山茶油500克加香叶、八角、桂皮、干葱、蒜子、一起炸。》捞起废料后全部生酱搅拌均匀下锅一起煮（用炆火）时不时搅动避免烧底，煮至水蒸气挥发干净，不能大火，甚至煮久会造成大干的酱料。
3、烧鹅皮脆不脆是如何掌握的？
我来给你一个做脆皮烧鹅的做法：烧鹅为广东名菜，制作要求比高！成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩，在操作中有很多细节需要掌握好。烧鹅皮不脆有很多原因，下面就烧鹅的具体操作方法和细节如下：1.原料：鹅1只（重约4至5斤）调料皮水适量（皮水兑制比例为：市称，白醋十斤，广东米酒1斤，大红浙醋半斤，麦芽糖半斤，2个柠檬切片，），香料（盐2斤，味精1斤，白糖1.5斤，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各一两，肉皮粉1.5两拌匀即可），湿料（生抽5斤，八角半斤，香叶2两，蒜头、干葱2斤，小火半小时即成）。
