下面我们一起看看怎么用假蒌叶炒田螺吧。除了紫苏，我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料，用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香，还更好吃，简直是炒田螺的最佳拍档，炒田螺时可以没有紫苏，却不能没有假蒌，没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的，炒田螺前为什么要先剪掉尾部。
1、炒田螺放不放姜？为什么？
炒田螺放不放姜？为什么？大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：首先，我的回答是：炒田螺时要放姜。姜是日常生活中常见的调味品，有很好的去腥效果，因为田螺的泥土腥味很重，放姜可以减少田螺的腥味。田螺很多人都爱吃，我也不例外，每当路过河边看到水里的田螺，都会忍不住下水捞一些带回家，养两天后炒着吃，虽然炒田螺前，要一个一个刷洗，剪掉尾部有点麻烦，但是吃起田螺来就特别的满足了，
但是，田螺的泥腥味很重，单单靠姜去腥还不行，一般还需要搭配紫苏叶和假蒌叶等香料。很多人炒田螺时都喜欢配着紫苏叶子，因为紫苏的特殊气味可以去掉田螺的泥土味，而且还能带出田螺的鲜味，除了紫苏，我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料，用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香，还更好吃，简直是炒田螺的最佳拍档，炒田螺时可以没有紫苏，却不能没有假蒌，没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的。
假蒌，有的地方也叫假蒟、蛤蒌、山蒌等，是一种在南方常用到的香料，可以去腥，“假蒌”属于温性，而田螺因生长在阴暗的沟渠河道里面，性偏凉。吃多了可能会肚子痛，和假蒌放在一起就刚好中和了田螺的寒凉，下面我们一起看看怎么用假蒌叶炒田螺吧！紫苏假蒌叶炒田螺所需食材：田螺、假蒌叶、紫苏叶、酸笋、大蒜、姜、干辣椒、酱油、啤酒两勺、盐做法如下:①捞回来的田螺需养两天，用刷子刷洗田螺的外壳，清洗干净后，用老虎钳剪掉尾部，再冲一下水捞出沥干水备用。
②将紫苏假蒌叶清洗干净后切好，酸笋、姜蒜也切好备用，③起锅烧油，把姜蒜放入锅内炒香后，倒田螺进去翻炒三分钟，再加入假蒌叶、紫苏叶，酸笋，待香气四溢之后，加水进去，同时，放两勺啤酒、盐、酱油、干辣椒进去调味，大火炖开。水要放多一点，要淹没过田螺哦，因为至少要煮二十分钟以上，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生虫，
④盖上锅盖，中火焖二十分钟后，即可起锅，这样一道简单又美味的假蒌叶炒田螺就做好了。真是太香了，拿一个田螺来吸，好吃极了，——小贴士——1、田螺比较难入味，买的时候建议别挑太大的，2、田螺从河里捞回来后至少要水养2天再煮，怕有泥，期间要换三至四次水。——》炒田螺过程中的常见问题答疑1、炒田螺前到底要不要焯水?田螺是不需要提前焯水的，很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味，还能使得更加干净，
其实，没必要焯水，经过焯水之后田螺肉质会变，不仅不鲜嫩，而且吃起来的口感会硬硬的。2、怎么让田螺快速吐沙？如果养两天了，怕田螺吐沙不干净，在炒之前，一定要将田螺多浸泡一会儿，在浸泡的水中加入适量食盐和几滴香油，不仅能够加快吐沙还能除腥，只要做好了这步，就没必要去焯水了，3、炒田螺前为什么要先剪掉尾部？因为田螺的尾部，即屁股，那是它的内脏，比较脏，而且还有苦味，有时候也会有很多田螺卵，所以需要剪掉田螺的尾部。
另一方面，田螺剪掉尾部后，螺蛳肉更入味，吃起来会更方便，根据大气平衡原理，剪掉螺蛳尾部后，在猛吸田螺的时候，其壳体前后形成的压强差，可将田螺的肉从底部压出，这样你就可以直接用嘴巴轻轻就吸出来了，比用牙签去挑更省事，结语炒田螺除了放姜和蒜外，别忘了放假蒌和紫苏，用假蒌和紫苏炒的田螺，真的很香，不仅能去腥外，还能提鲜，味道也十分独特美味，喜欢的朋友可以试一试。
2、炒田螺都说有寄生虫，怎么做好吃？
你好，田螺都说有寄生虫，怎么做才好吃？我来回答你这个问题田螺对于我们来说是一种非常熟悉的食物，他有着硬硬的外壳，田螺烹饪出来里面的肉是非常鲜美的，很多朋友都很喜欢吃，不过很多人都担心里面有寄生虫，那么该怎么处理呢？一起来看看吧！没有经过消毒或者高温煮过的田螺里面的寄生虫是非常多的，怎么做好吃？以下三个步骤操作，驱除寄生虫，做出美味的田螺第一步，买回来的田螺要放在清水中浸泡几天，让田螺充分的吐出脏物。
