桃酥是可以说是父辈们经常食用的一道点心，也是他们记忆中最挚爱的味道。以上是我分享的桃酥的制作方法和小窍门，可以解决您制作的桃酥发苦的现象，希望我的回答对您有所帮助，将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。
1、自己烤的桃酥为什么发苦？
桃酥是可以说是父辈们经常食用的一道点心，也是他们记忆中最挚爱的味道。桃酥莱阳桃酥和广东桃酥等多种口味，其风味和口感有所差异，但是最大的共同点就是酥脆，干，微甜，外形扁圆，厚度均匀，表面有不规则的裂纹，金黄色十分诱人，轻轻一碰就碎，桃酥也是来源于民间生活的一道点心，相传，在唐朝的制陶工人中，有人经常将面粉放到窑炉中烤制成点心，并在点心种中加入了核桃仁等食材，最初称之为“陶酥”，后来慢慢的演变，加入各种不同的如花生、芝麻等配料，上面点缀桃仁，成了现在的“桃酥”。
根据您提到的桃酥发苦的问题，我们从需要什么食材入手？制作过程是怎样的？有那些需要注意的或者窍门？然后从中找到原因，准备食材：主料：低筋面粉500g辅料：泡打粉5g，白糖100g，盐5g，食用油200g，鸡蛋5个，核桃仁或者芝麻适量制作过程：取一个碗加入食用油，鸡蛋，泡打粉，白糖，快速搅拌，成糊状将鸡蛋加入盛有面粉的盆中，用手将面粉和鸡蛋，食用油火成比较软的面团，用保鲜膜或者湿布盖住，松弛20分钟左右。
将面团分成所需大小均匀的小面集，用手搓成圆球，用手掌轻轻的压扁，在中间用手指或者擀面杖戳个小窝，不要戳穿。放入烤盘或者案板上松弛10分钟，放入烤箱或者电饼铛中，烤制10分钟左右，即可出炉，表面金黄，口感酥脆的桃酥就做好啦。看似操作的步骤很简单，面粉加入配料和面，放入烤箱烤制，就完成了，其实在操作过程中我们选择什么面粉？添加什么配料？如何添加？有那些注意烹饪技巧？又到我们总结一下的时间啦。
想要做好酥脆的桃酥，选择面粉是第一步，因为低筋面粉松酥，面筋低，这样才能做出酥脆的桃酥，我们就要选择低筋面粉啦，如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉加入适量的玉米面，比例为2：1，也就是100g普通面粉，加入50g玉米面，这样可以降低面粉的筋度，因为玉米面口感粗，如果加入玉米面量大，桃酥吃起来口感也较粗，不细腻。
加入泡打粉主要是提高桃酥的酥脆程度，由于泡打粉遇水会发生作用，是面团体积变大，我们一般选择无铝泡打粉即可，这是安全的食品添加剂，可放心使用。比例是100g面粉加入1g泡打粉，白糖是增加桃酥的甜度，可以根据跟人爱好添加，一般比例为100g面粉加20g白糖为宜，建议使用细砂糖。面团的软硬影响桃酥的外形，怎样才合适呢？将面团搓成小球，放在案板上压扁，周围没有裂缝为宜，
桃酥在烤制的过程中，会膨胀2-3倍大，因此应预留膨胀的间隙。控制火力的大小，如果火大，容易烤焦，就会产生苦味，烤制的桃酥，刚出炉或出锅，比较软脆，尽量不要去翻面，等待冷却后即可食用。如果没有食用完，可装入密封袋中保存，以免潮湿，失去酥脆感，以上是我分享的桃酥的制作方法和小窍门，可以解决您制作的桃酥发苦的现象，希望我的回答对您有所帮助。
2、怎样使烤饼做出来又酥又脆？
1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团，将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟，2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。
如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释，3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。4、将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上，5、从面团的一头卷起来，一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈，6、卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。
