炝拌菜凉爽顺口还解腻，无论冬夏都很受欢迎，早些年专门从事凉拌菜制作，今天刚好给大家解答下，怎样做炝菜好吃。炝菜也就是“炝拌菜”或“凉拌菜”，凉拌菜可以是素菜，也可以是荤菜，几乎所有素菜都可以凉拌，有些需要焯水后在拌制，有些可以直接拌制，而荤菜凉拌，都是要经过初加工成半成品，比如凉拌牛肉，红油肚丝，葱拌猪耳等，都是经过卤汁卤熟，凉透改刀才可以凉拌。
1、学做凉拌菜哪里能学？
凉拌菜，在中国八大菜系中都有，每一个菜系都有自己的风格和特色，受地理环境、气候条件和饮食习惯的影响，所以口味也各不相同。去哪里学习凉拌菜，是要经过前期的考察和自己的喜好特长，你喜欢哪种风格特点的就去学哪个地方的菜，个人比较喜欢麻辣，而且平时吃的较多的也是麻辣口味，可能是在四川呆过的缘故。湘菜油多味浓，以辣、熏居多，喜欢放辣椒，
2、怎样做炝菜好吃？
炝拌菜凉爽顺口还解腻，无论冬夏都很受欢迎，早些年专门从事凉拌菜制作，今天刚好给大家解答下，怎样做炝菜好吃。炝菜也就是“炝拌菜”或“凉拌菜”，凉拌菜可以是素菜，也可以是荤菜，几乎所有素菜都可以凉拌，有些需要焯水后在拌制，有些可以直接拌制，而荤菜凉拌，都是要经过初加工成半成品，比如凉拌牛肉，红油肚丝，葱拌猪耳等，都是经过卤汁卤熟，凉透改刀才可以凉拌，
无论是荤菜凉拌还是素菜凉拌，最常用的就是凉拌菜的复合酱油，以及各种调味特制油料。凉拌菜的复合酱油，拌菜的红油以及调料油，在我之前的问答文章中有详细描述，有需要的朋友可以在我问答列表里找下，怎么做炝菜好吃？1.焯水的食材一定要攥干水气凉拌菜如果水分太大，放在多的调味料也没用，因此，无论是素菜、荤菜凉拌一定不能有水分，要攥干或控干水分，拌出来的凉拌菜才有滋味，才爽口。
2.蒜蓉是凉拌菜的魂在炝拌菜制作过程中，适当放点蒜蓉非常提味，起到增香的作用，如不喜欢蒜味就另当别论了，3.醋可以激发食欲和杀菌有些炝拌菜适当放点醋，起到杀菌作用，更能激发味觉，起到爽口增香的妙用。比如凉拌土豆丝，加一点醋，土豆丝更爽口挺实，4.复合酱油和拌菜调味油这两种调味品在凉拌菜中起到至关重要的作用，复合酱油可以增加凉拌菜的色彩，有厚重感，更能增加凉拌菜的味感，而调味油增香增亮，拌出来的菜肴光鲜亮丽。
