因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。其中无色透明的最好，用于面包表面涂抹和水果表面淋面都会有非常好的效果，有了好的淋面您就能做出好吃又养眼的蛋糕美食，除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。
1、蛋糕果膏有什么用？
镜面果膏作用你是否经常被那光亮诱人的蛋糕或者面包所吸引？然而像这些给美味食品锦上添花的东西，就是晶莹透亮的镜面果膏了。镜面果膏，就是具有像镜子一样光亮平滑凝胶特性的果膏类产品，主要用在蛋糕或者面包表面涂抹，可以形成像水晶一样晶莹透亮的效果，有很好的挂壁性，非常的精致漂亮。要想做出优质的镜面果膏，不仅取决于对工艺的严格要求，更取决于果胶原料的质量要求，
镜面果膏主要是由果胶与其他亲水胶体复配而来，是具有很高技术含量的一款产品。具有很好的凝胶性和保水性、挂壁性既光亮透明，而不同品牌的镜面果膏在这些性能方面都有所不同，其中无色透明的最好，用于面包表面涂抹和水果表面淋面都会有非常好的效果。不然做出来的产品会偏黄，且透明度不高，这也是现在市面上镜面果膏差别大的原因，
镜面果膏可用于在慕斯蛋糕、面包和水果表面，还会经常加入果汁、香精色素等，调配到所需风味再淋面，从而呈现诱人的效果，既能帮助呈现更好的卖相，也有防止水份迁移，延长保鲜期的作用。那如何去判断果胶的质量呢？当然是看果胶的来源，如果是从柑橘皮中提取的果胶，其含量会最为丰富，纯度最高，之前有客户反馈说做出来的镜面果膏颜色偏黄，一方面原因果胶纯度的问题，一方面是选用琼脂的问题。
意大利施华是在现市场上做的较好的果胶品牌，已有160多年的历史，其代理商遍布60多个国家和地区，专业从事果胶开发及生产，拥有雄厚的技术实力，其果胶都是从新鲜柑橘皮中提取的，纯度高，气味清新，质量稳定，意大利施华在我国的代理商是广州健科生物，现健科将会携手施华共同推广果胶产品，开拓果胶在中国的市场，为更多的食品企业提供提供质量更好的果胶产品。
2、淋面是用什么原料？
首先很高兴能回答到您的问题，淋面，是烘焙中的一种装饰。蛋糕做好后，可以用做出的自己喜欢的淋面淋到蛋糕表面，做出美丽大方亮亮的涂层，美观也能保护蛋糕不会变硬，所以，有了好的淋面您就能做出好吃又养眼的蛋糕美食。要想做出钟意的淋面，原料很关键，做淋面是都需要哪些原材料呢，每个人的喜好不同，做淋面时选取的原材料也不同。
3、淋面的时候需要注意什么？
喜欢淋面，是因为她淋下去的一瞬间变化，外表光滑，细腻，无瑕疵的美，但想要做好一个淋面可不是一个简单活。下面我们一起看看，有哪些需要注意的事项，从而减少失败率，1、淋面之前要注意什么？在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，淋下去才能被挂住，表面也必须平整。2、淋面酱需要提前制作好？所有的淋面酱都是要24小时前预备好，
因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天淋面酱就会比较亮，3、如何使淋面顺滑无气泡？制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。4、怎样才能淋出光滑的面？首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬，
除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。5、一次没有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什么?一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月，不过回收使用的次数最好不要超过3次，因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料，又或者是其他的物体回收进去(当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的，是可以食用的)，从而影响淋面的质量，做出来的淋面就不会很亮。
