制作牛杂汤最重要的是要吧牛骨、牛杂洗干净并去除异味。既然是牛杂汤，主料就是牛的各个部位，牛肉、牛百叶、牛肚最主要都是制作牛杂汤的汤底了，柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）制作流程一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g煮制5分钟即可，。
1、牛杂怎么做才好吃？
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，广式牛杂准备原材料：一、牛杂12斤（牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒三、香料：八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g（清洗干净装入香料袋中）四、酱料：柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）制作流程一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g煮制5分钟即可，。
2、如何在家做出美味的牛杂汤？
龙岩牛杂汤,是一碗汤越烫越美味的小吃，龙岩的牛杂汤是很多当地人出门在外最容易想念的一道美食了。既然是牛杂汤，主料就是牛的各个部位：牛肉、牛百叶、牛肚最主要都是制作牛杂汤的汤底了，主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精。制作牛杂汤最重要的是要吧牛骨、牛杂洗干净并去除异味，
牛主料洗净过水后加入汤底料，先用大火煮30分钟再用小火继续烧1.5小时，这样的时间刚刚好，入味又软硬适中。当地的牛杂汤店，你来是牛肉的话，店家会拿一壶汤自助加汤，很多人来吃每次多要多喝几次汤才满足而且龙牙的牛肉汤和潮汕的牛肉汤完全不同，因为用粉兜过，牛肉味没那么浓烈，但是肉也就更加滑嫩了，龙岩客家人很会吃牛肉。
牛肉兜汤，也是客家人的一道美食，很普通，但是好吃又实惠，据说，牛肉兜汤在客家话里是端在手上的肉汤。当地人的吃法是一碗牛肉兜汤，配一份油葱拌面，妙哉！关于牛肉，老刘牛肉丸也是很火的的一家店了，这家店无论是不是饭点，店里都是人人人，各个往里面“探头探脑”的，仿佛想快点吃到美食。据说这家店已经在龙岩扎根十多年，开了6家分店，
3、我想开一家牛杂汤店，要用哪些香料？怎样制作才能把牛杂汤熬白？
牛杂汤:主要用料:牛板肚，牛肠，牛头肉，牛心，牛舌，牛肝，牛舌，牛肺，牛蹄筋。1.处理，牛肚刮洗干净去杂质，牛肠同样，牛头肉分切大块，牛心对开，牛干切大块，牛舌一切二，牛肺由肺管进水冲半小时，鲜牛蹄筋清理干净，2.大锅烧开水，放料酒一瓶，生姜量大点，大葱量大点，花椒一把，胡椒粉20克，放入牛杂料汆煮二十分钟捞出来用凉水清洗干净。
3.另取炖汤桶放生姜量大点，大葱量大点，花椒10克，八角三个，桂皮一小片，小茴香10克，香叶5克，丁香5颗，干辣椒一把，胡椒粒20克，料酒半瓶，大火烧开转小火慢炖。4.大概60分钟，不分原料炖好捞出备用，一般牛头头肉，牛肠，牛心，牛肚时间会短点先得捞出来，煮过没口感，牛舌和蹄筋多煮，自己拿捏火候，5.待全部牛杂煮好后放凉别倒掉，还得用过滤渣子就可以。
