她家的辣椒酱其实很独特，我之前也做过辣椒酱，做不出她那种辣中带甜，酸辣可口的感觉。做一次吃不完冰箱保存起来，下次可以继续使用，凉菜、凉面、凉皮、火锅蘸料、饺子蘸料都可以轻松搞定，蘸什么都好吃鲜香麻辣，一碗调料汁里全都有，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又快手。
1、夜市的凉菜怎么做？
凉拌豆角食材：豆角一把芝麻酱30克左右盐适量水适量香油半小勺做法：1.新鲜的豆角一把，清洗干净，掐两头撕去两边的筋，放入开水锅中煮六七分钟，必须彻底煮熟，煮好后过一下凉水。2.捞出切成小段，摆在盘中，3.取30-40克左右的芝麻酱，加3克左右的盐，也可以加小半勺香油。4.慢慢的一点一点的加少量的水，一边加水一边用筷子搅拌，一会就把麻酱拌匀了，
注意水要少量多次加才行。5.把芝麻酱浇在豆角上，这道快手菜就完成了！吃的时候可以拌一下，让每段豆角都沾上芝麻酱，清爽好吃，味道非常棒！麻酱面筋食材：芝麻酱90克盐3克香油10克白芝麻适量老干妈适量面筋适量香菜适量炸花生适量做法：1.面筋提前泡发30分钟左右就可以，香菜洗净切好，2.将面筋切块放入盘中，放入香菜。
3.芝麻酱逐次加水，用筷子将其打散搅拌均匀，然后倒在面筋上4.将花生，老干妈，盐，糖，蚝油，生抽，白芝麻，全部放入盘中，搅拌均匀即可酸辣莲藕食材：莲藕400g小辣椒两个蒜头五瓣热水20g糖5g盐2g白醋10g辣椒酱5g蚝油10g香油10g香菜、芝麻少许做法：1.莲藕削皮洗净切片放入开水中煮一至两分钟，煮好后捞出用冰水浸泡至凉透2.蒜切末，辣椒切小粒，然后加入除莲藕、香菜、芝麻以外的其余所有材料，搅拌均匀3.最后放入切好的莲藕拌均匀，送进冰箱放置约两小时入味，吃的时候撒上芝麻和香菜即可凉拌腐竹食材：腐竹2-3根熟花生米适量香菜末少许黄瓜1根辣椒粉1勺蒜泥1勺红椒圈少许熟芝麻1小勺生抽2-3小勺醋2-3小勺盐、糖少许做法：1.腐竹掰成小段，冷水提前泡软，
2.锅内接水烧开，放入腐竹绰水，绰软即可，捞出切段，过凉水3.放入大碗中，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。五香花生食材：带皮花生500克姜片3片小葱3根盐适量花椒20粒八角3-5个草果1个桂皮2块丁香3个做法：1.带皮花生洗干净，把每个花生一头捏个小口，这样更入味2.准备大料（草果，丁香，桂皮，花椒，八角）葱姜适量，可以包在一起，煮好后方便取出3.把花生大料一起放入锅中，加一点点的盐，水开后中小火煮30-40分钟左右4.趁热吃也别有一番风味，当然想更入味的就浸泡1-2个小时再吃盐水毛豆食材：毛豆500克盐2大勺八角1个香叶2张干红椒1颗香油数滴做法：1.首先把毛豆摘下，多次搓洗，冲干净，再用盐水浸泡10分钟，去除表面残留物，
2、凉菜调料怎么制作？
给大家分享一下万能凉拌汁的做法，有了这个凉拌汁，凉菜再也不用出去买了。凉菜、凉面、凉皮、火锅蘸料、饺子蘸料都可以轻松搞定，蘸什么都好吃鲜香麻辣，一碗调料汁里全都有，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又快手，【用料】植物油150克大蒜5瓣姜一小块小葱几根香菜几根花椒20粒辣椒碎3勺小米椒2个熟白芝麻2勺熟花生碎2勺白胡椒粉1勺生抽2勺醋3勺鸡粉半勺盐、糖各1勺蚝油、香油各半勺【步骤】1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。
2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用，3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味，5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。
