正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱。嗨，我是小羊猪头肉，在我家的话，好像每到过年的时候，老爸总会用它来做一道菜，猪头糕，也就是猪头冻吧，感觉这是一道大菜，耗时往往要大半天，老爸一早买猪头，清理干净后，放入香料煮熟，要熟透哦。
1、猪头肉怎么做才好吃？配点什么下酒小菜？
嗨，我是小羊猪头肉，在我家的话，好像每到过年的时候，老爸总会用它来做一道菜，猪头糕，也就是猪头冻吧。感觉这是一道大菜，耗时往往要大半天，老爸一早买猪头，清理干净后，放入香料煮熟，要熟透哦。煮熟透以后，一阵阵的香味就已经扑面而来了哦，但是，还没有完成，老爸先要把熟透的猪头去骨，稍微带点肉的大骨头蘸点生抽也能成为一道鲜美的菜呢。
2、安徽板面怎么做好吃？
准备葱姜蒜，姜准备500了，葱也准备500克，大料25克、准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克，桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块准备1000克的辣椒准备500克牛肉（切成小块）准备番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克，孜然粉5克、味精20克。
盐200克，牛油1000或者猪油1000克。把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火，然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动。要一直熬好，熬制4分钟左右，然后把小料捞干净，用小漏勺。捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料，熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒，
再放入盐。火要小，否则辣椒容易变黄，炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤，（从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了，把卤子放入容器随取随用。正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱，
冬天温水夏天冷水就可以。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的，夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面，
建议用压面机省时省力。兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。
