制作油条面团属于矾、碱、盐面团。油条一般和豆浆搭配，但是也有人喜欢喝粥的时候配上一根油条，将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
1、盐碱矾做油条的方法是什么？
盐碱矾油条面原料：普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。制作：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺，
2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团，
2、炸油条的矾碱盐配方是什么？有哪些需要注意的问题？
油条，又名油果子，油炸果。油条是一种传统美食，是一种形状为长条形内中空的面食，是一种中国传统早点，油条一般和豆浆搭配，但是也有人喜欢喝粥的时候配上一根油条。随着生活水平的提高，人们追求健康的生活方式，随之而来的就是对食物的要求变高了，在外面买的油条一般油气较重，而且不够精致。所以有时间的人都会选择在家做早餐，炸油条，
油条的做法其实不难，只是要把握好材料的处理方法。做法：面粉1000克，盐、碱的比例相同，碱12克（要注意冬季和夏季因为温度的不同对碱的分量要求也不一样），温水600克（夏天可适当少一点），步骤1：将碱、盐兑好碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，待其变成乳状液，边加入面粉边搅拌成团状，再将其用力揉成一个面团，用保鲜膜盖好。
醒面的时间约30分钟，这期间会看到面团发胀，有一股腥味，步骤2：醒面结束后，再揉面团三到四遍，直到面团变得有劲道，略膨胀。这个时候可以进行下一步了，步骤3：在案板上撒上面粉，将面团放在案板上拖拉成长条，用擀面杖将面团擀成约1厘米厚的长条，再用刀切成1.5厘米宽的长条，将两条叠在一起，用筷子在中间压一下。
3、一碱二矾三盐老式油条配方比例是什么？
我的经验是一斤面粉十克矾，十克碱，四克盐五克小苏打，300克水制作流程：1、温水一点点加入它们的混合体中，揉成做大饼面一般软硬的面团，醒发1个小时左右，2、面板上涂少许油，将面团取出不要揉搓，分次两面擀成5厘米宽的长条，再切成1厘米长的小段，每两个为一组，不重叠直接两头捏起来，放面板上铺上保鲜膜再醒10分钟。
