加盐，五香粉，广东米酒，沙姜粉腌制入味。如果是粤式五香脆皮烧鸡，就是先将鸡用五香粉，盐，白糖，味精搓匀放冰箱腌制半天，然后拿出来用s型钩子钩稳淋沸水将鸡皮收紧，洗掉表面粉末，放在空调房或者用风扇风干，然后用麦芽糖，白醋，大红浙醋，花雕酒，柠檬，小苏打调成脆皮水，淋在风干的鸡皮上，再次风干，等鸡皮完全风干后，用150度油温慢炸至鸡皮上色，炸12分钟左右，每6分钟翻个面，然后捞出砍成块就可以了。
1、五香脆皮鸡怎么做？
不知道你是做哪种类型的。如果是粤式五香脆皮烧鸡，就是先将鸡用五香粉，盐，白糖，味精搓匀放冰箱腌制半天，然后拿出来用s型钩子钩稳淋沸水将鸡皮收紧，洗掉表面粉末，放在空调房或者用风扇风干，然后用麦芽糖，白醋，大红浙醋，花雕酒，柠檬，小苏打调成脆皮水，淋在风干的鸡皮上，再次风干，等鸡皮完全风干后，用150度油温慢炸至鸡皮上色，炸12分钟左右，每6分钟翻个面，然后捞出砍成块就可以了，
2、脆皮鸡怎么做才好吃呢？
首先：调脆皮水，白醋500毫升，大红折醋500毫升，麦芽糖1200克，清水200毫升，一起下锅烧开把仔鸡杀好，不能伤皮。加盐，五香粉，广东米酒，沙姜粉腌制入味，把鸡屁股用铁签别好，燃后向鸡腹内吹气使之饱满，在放入烧开的脆皮水中烫15秒，捞出放在通风阴凉处吹干表皮，最后入考炉烤熟而成。
