制作牛杂汤最重要的是要吧牛骨、牛杂洗干净并去除异味。龙岩牛杂汤，是一碗汤越烫越美味的小吃，既然是牛杂汤，主料就是牛的各个部位，牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，广式牛杂准备原材料。
1、萝卜牛杂汤怎么做？
萝卜炖牛杂最适合眼下这个季节食用。首先是选料，选择新鲜无异味的牛杂（有生熟两种），个人喜欢选生的新鲜的牛杂，虽然清洗比较费劲，但做出来口感好，将牛杂清洗干净（肚和肠翻过来用盐醋搓洗），入凉水锅中汆透，捞出用清水再洗去血沫。白萝卜切滚刀块，牛杂改刀成和萝卜大小相同的块，葱姜蒜爆锅，八角，花椒，香叶入锅炒出香味。
入牛杂煸炒去水汽，烹入料酒去异味（白酒也行），生抽少许炒至微微变色，添汤转大火，（汤要一次加足多一些）汤开后转小火，煮至用筷子一插能扎动时，放入白萝卜白萝卜软烂时调味。盐适量，鸡精少许，胡椒粉，白糖少许提鲜，醋去腥，撒香菜葱花出锅。（喜欢辣的可以配油辣椒）暖身又暖胃，牛杂有嚼劲，白萝卜入口即化味浓软烂，汤鲜酸辣适口，
2、请问羊杂牛杂汤怎么去腥，怎么做汤？
牛杂羊杂汤都特别好喝，特别是冬天喝上一碗就暖暖的很舒服，这些东西就是腥味比较大，处理的不好就很腥，我妈妈教了我一个去腥特别好的妙招，只要加一样东西就可以很好的去掉腥味，我就分享给大家吧。怎么去腥？把牛杂或者羊杂清洗干净，切成自己想要的大小，锅里放入冷水，把牛杂放进去（一定要冷水下锅），放入姜片、料酒、最重要的就是白萝卜了，切块放进去，再来点花椒粒、开火锅里的水烧开，撇掉浮沫，再煮2分钟，捞出牛杂清洗干净，
怎么做？1、准备食材:焯好水的牛杂或羊杂、油、开水、姜拍一下、花椒籽、干辣椒段、葱打成结、再切点葱花、香菜切段、香叶、肉蔻、八角、桂皮、草果、盐、高度白酒、白砂糖、胡椒粉、鸡精。2、锅烧热倒油，油烧热放入姜、葱结、香叶、肉蔻、八角、桂皮、草果爆香，放入焯好水的牛杂，翻炒5分钟，沿着锅边放入高度白酒，翻炒2分钟加入开水烧开，
3、牛杂怎么做才好吃？
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，广式牛杂准备原材料：一、牛杂12斤（牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒三、香料：八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g（清洗干净装入香料袋中）四、酱料：柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）制作流程一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g煮制5分钟即可，。
4、如何在家做出美味的牛杂汤？
龙岩牛杂汤,是一碗汤越烫越美味的小吃，龙岩的牛杂汤是很多当地人出门在外最容易想念的一道美食了。既然是牛杂汤，主料就是牛的各个部位：牛肉、牛百叶、牛肚最主要都是制作牛杂汤的汤底了，主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精，制作牛杂汤最重要的是要吧牛骨、牛杂洗干净并去除异味。
