西式面点有主要有以下六大类主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。劣质西式糕点――层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等，劣质西式糕点――口感坚硬而不松软，装饰膏脆硬而疏空，气味和滋味都很平淡，或有杂质和外来异味，劣质西式糕点――不起发，坚硬，无蜂窝状孔隙，有杂质。
1、西式面点有哪些？
西式面点有主要有以下六大类主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。1、面包类：全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼2、蛋糕类：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕3、小点心：马卡龙、甜甜圈、泡芙4、酥皮点心：蛋挞、牛角包、酥皮馅饼5、派：水果派、鸡肉派、牧羊人派6、披萨现例举6款西式面点的做法甜甜圈甜甜圈是一种用油炸或烤制的蓬松面团的甜食，通常是圆形的圈状，
不同类型使用不同的装饰和调味料。通常用糖、巧克力酱或枫糖浆等上光，最常见的是环形和有内馅的甜甜圈，内馅中注入了果酱、奶油、蛋奶冻或其他甜味馅。也有直接将小块面团做成甜甜圈状，先在开水中煮熟，然后再油炸，然后包裹上上糖衣，撒上糖粉、巧克力、肉桂粉、水果粉或水果粒，甜甜圈的形状有环、球、扁平球、扭曲和其他形状。
既有老式蛋糕的做法，也有用酵母发酵型或用泡打粉制作的甜甜圈，玛芬蛋糕（Muffin)玛芬蛋糕是由面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉，盐和糖等基本原料，加入了水果干、新鲜水果、巧克力、坚果等食材制作成的形状类似小型的纸杯蛋糕。食材：2杯面粉、3茶匙发酵粉、½茶匙盐、¾杯白糖、1个鸡蛋、1杯牛奶、¼杯植物油做法：1、将烤箱预热至205°C，
2、将面粉、发酵粉、盐和糖放在一个大碗里搅拌均匀。在一个小碗或2杯量杯中，用叉子打鸡蛋，搅拌牛奶和油。将所有面粉倒入模具纸杯中，3、不同的玛芬蛋糕的材料不同，比如：蓝莓玛芬：加入1杯新鲜蓝莓。葡萄干玛芬：加入1杯切碎的葡萄干，枣松玛芬：加入1杯切碎的枣。香蕉核桃玛芬：加入1杯切碎的香蕉和半杯核桃，奶酪玛芬：放入1杯打磨碎的奶酪。
4、205°C烤25分钟，直到金黄色，派派是一种不用完全覆盖的开口糕饼，通常是用千层酥皮或油酥面做基底，馅料通常是各种水果。也有用土豆泥和肉做的如：牧羊人派，食材：¾杯白糖、3汤匙玉米淀粉、¼茶匙盐、½茶匙肉桂粉、4杯新鲜水果、1个9英寸酥皮饼坯、1汤匙黄油。做法：1、将所有食材混合均匀，2、烤箱预热190°C。
3、将糖、玉米淀粉、盐、肉桂粉等食材撒在水果上，4、准备一个酥皮盘，将水果混合物倒入酥皮盘中，淋上黄油，另准备1/2-3/4英寸宽的酥皮条，并做成格子顶。将边缘卷起，5、烤约50分钟，直到外壳变成金黄色。蔓越莓黄油饼干材料：面粉、黄油、蔓越莓、糖、鸡蛋方法：软化的黄油和面粉充分混合，再加入鸡蛋，揉成面团，放入冰箱冷藏后，取出切片，180度烤20到25分钟，
红薯小面包材料：面粉、红薯、速发酵母粉、糖、芝麻方法：红薯煮熟加入面粉、酵母粉，发酵后成面糊状，倒入烤玛芬蛋糕的模具中，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟。披萨披萨面团（两个10-12英寸的比萨饼量）：355毫升温热水、5克茶匙活性干酵母、490克面粉、2勺初榨橄榄油、2茶匙盐、1茶匙糖番茄酱制作:3瓣大蒜切碎，2汤匙（30毫升）橄榄油、800毫升切碎的樱桃西红柿、1汤匙干罗勒、1汤匙牛至干、盐和胡椒，
锅加热倒入油，将蒜蓉炒香。加入番茄和各种调味香草，小火慢炖约20分钟，做披萨的奶酪通常有：硬质马苏里拉奶酪、新鲜的软马苏里拉奶酪、方提纳奶酪、帕玛森芝士、羊奶酪碎等。常用馅料：蘑菇（如果是生的话切成薄片，否则先炒）、彩色甜椒、小南瓜、新鲜罗勒叶、嫩芝麻菜、香蒜、洋葱或焦糖洋葱、意大利香肠、火腿片、熏肉等，
2、西餐点心有哪些品类？
西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：奶油起酥类，配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。奶油混酥类，这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点，蛋糕类：与中式蛋糕风味基本相同，但用料品种多，工艺上、装饰上都较中式蛋糕复杂。
