你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么熬红油最香浓窍门。在我们平时吃四川小吃时，很经典的菜肴比如红油抄手，红油凉皮等，都是因为加了红油，题主说的炒菜红油不知道是否是和这个一样呢，这边了解到的一般都是凉拌菜哦，比如红油藕片，红油牛肉等呢，这个红油放进去，绝对是够红的哦，可以一起来看看做法呢红油食材。
1、怎么熬红油最香浓窍门？
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么熬红油最香浓窍门？红油吃法很多，是川味凉拌菜的灵魂，讲究色，香，味，俱全，在选材和熬制的火候都很讲究，下面我分享一下，熬红油的一些窍门和做法，配料：菜籽油5斤，葱150克，老姜150克，蒜子200克，小米辣200克，子弹椒200克，二荆条300克，芝麻100克，香料：八角15克，香叶20克，小茴香20克，山萘10克，草果15克，桂皮10克，白酒80克，砂仁12克首先要选择三种干辣椒，具备，色，香味，是根据地方的情况来看，也就是选择适合的辣椒，我一般都用的是二荆条，子弹头和小米辣，来熬制红油，具体做法是，把三种干辣椒和少许的花椒按照比例放在锅中开小火，慢的炒香炒脆，然后倒出放凉，用蒜臼捣把辣椒面捣得稍微粗一点，这样熬出的红油更香，如果有机器的用机器打碎也可以，辣椒面弄好放在盆中备用然后再准备点香料，把香料体检用开水浸泡五分钟这样可以使泡处理香料然后再准备点葱，姜，蒜，芹菜，香菜，白芝麻，把捣好的辣椒面和芝麻放在一起，放入适量的高度白酒冷的葱油搅拌均匀备用，这样防止炸辣椒油的时候炸糊，放入白酒可增加香味起锅烧油，最好是选择纯菜籽油，冷油下入姜，葱，蒜，泡过水的香料，小火慢慢的熬香，熬至姜，葱，蒜，香料，微黄然后捞出不要，继续把锅中油温升高至230度左右，就是看见油面不动，冒稍微冒黑烟就关火，浇油也是很关键，分三次加入，第一次油温高点，是激发辣椒的香味，油温大概在150度，浇入热油，搅拌均匀，防止炸糊，第二次油温在100度左右，是激发辣椒的辣味，第三次是等油温凉至50度左右全部倒入，每次加入热油都要搅拌均匀，这是激发辣椒的颜色，这样就完成了，把熬好的红油放一晚，色，香，味都俱备，再来拌菜，味道太香了，希望能帮到您，谢谢。
2、熬红油，多少油温放紫草？
重要的事情说三遍：以我将近30年餐饮经验，负责的说，正宗的红油不放紫草，不放紫草，不放紫草！！！那么什么会有加紫草的说法呢？根据我的经验判断，多半是熬制作的红油颜色不够红艳，于是有人建议用紫草调色，其实这是对红油的误解。事实上，在川菜的厨房里，高手都有两种以上的红油，根据不同的用途，单独或者互相搭配使用，比如说，增加颜色的红油、增加香味的红油、增加辣味的红油，增加煳味的红油——请相信你的眼睛，你并没有看错，是煳，而不是糊，
这是什么味道呢？举个例子，川菜里著名的夫妻肺片，知道吧？它使用的红油，需要在辣椒面里加入大料、八角、桂皮、香叶等五香料，然后浇入八九成高的油温。所以一旦制作夫妻肺片的红油，那是浓烟滚滚，方圆十里，荒无人烟，言归正传，我们再说加入红油里加入紫草的话，需要多少油温呢？低油温——就是稍微有点点温度就行，它的目的是促进颜色的析出，但是温度千万别高了，不然容易产生异味。
3、红油怎么熬制才能颜色红亮？有些浑怎么办？
感谢邀请，我是小龙厨美食，很高兴与大家一起在这里交流，分享怎样熬制红油颜色红亮，而且不浑浊。欢迎留言评论，谢谢！红油在菜品制作过程中用途广泛，红油加入到菜品中，起到增加菜品颜色，增加成品亮度，提高菜品口味的作用，如:凉拌菜，熘炒菜，熬制酱料，兑制酱料等都离不了颜色红亮，味道醇香的红油。衡量一个好的红油最基本标准，颜色深红，明亮，不浑浊无异味，
想要熬制质量佳的红油，首选要选择好辣椒片或辣椒粉。我选择的辣椒片是朝鲜的辣椒片，颜色深红，味道香辣，想要熬制质量佳的红油，更要掌握好油与辣椒片的比例，我是60斤色拉油，朝鲜辣椒片6斤，小米辣辣椒细片1斤，下面言归正传我就陆续按投料标准加工步骤一一陈述如下:为了让其红油红亮，我在熬制红油中加入了适量紫草。
