下面来分享一下夫妻肺片的制作过程正宗夫妻肺片主料。久而久之，成都人就把他们夫妻两个制作的肺片叫做“夫妻肺片”，“夫妻肺片”中没有牛肺，之所以叫“夫妻肺片”，实际上是“以讹传讹”，旧皇城坝卖的“夫妻肺片”，形式上与现在完全不同，33年夫妻两个在成都半边桥街开了一个门店，专卖肺片，其店名起名为“夫妻肺片”。
1、夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？
对于这个问题，我来回答。夫妻肺片，是以牛头皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上营养丰富的5个部位（5件宝)来做成的凉拌菜，而不是用“肺”做成的，相传，清朝末年，成都街头有许多挑担，提篮售卖凉拌牛杂碎的小摊贩。主料就是废弃的成本低廉牛杂碎边角料，经精加工，卤煮后，切成片，再拌上各种调味汁，酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等，风味独特，价廉物美，
特别受到黄包车夫，脚夫和穷苦学生们的喜爱。20世纪30年代，成都人郭朝华，张田政夫妻二人，以售卖凉拌牛杂碎为生，制作的凉拌肺片儿，颜色金红发亮，麻辣鲜香，因为料足味美，两人制作的凉拌牛杂碎很受欢迎！于是人们便将这种凉拌牛杂碎称为“夫妻废片”，因为都是一些废弃准备扔掉的边角下料。后来，人们觉得“夫妻废片”儿不好听，再加上本来就有牛肺片，于是便取“废”的谐音“肺”，
所以又改成“夫妻肺片”。郭朝华夫妻从沿街提篮售卖慢慢发展到摆摊设点，到最后开店经营，为了迎合顾客的口味要求，他们夫妻二人在制作和用料上不断改进，发现牛肺片的口感不好，便取消了牛肺片儿，但是名称一直没有改变。所以现在卖的肺片儿，实际上是只以牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉牛身上这5个部位制作，并不用肺，
可谓是选料精细，用料讲究，并且，制作出来的凉拌菜，风味独特，口味一流，深受百姓的喜爱。夫妻肺片儿讲究的是，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，下面来分享一下夫妻肺片的制作过程正宗夫妻肺片主料：牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5000克。辅料：花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，食盐250克，醪糟汁150ml，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500ml，味精10克，红椒油50ml，豆豉50克，花椒粉150克，
做法：1，煮牛肉：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用食盐100克，花椒粉50克，八角10克。，肉桂15克，腌制后入煮锅加清水（淹没过肉块为准)煮沸，煮沸后加入盐，花椒，八角，肉桂，醪糟汁，红腐乳汁，葱头，改为中火（保持锅中小开)煮至肉酥，捞起，2，放调料制作卤料：将煮肉的卤汁，加入酱油，胡椒粉，味精等调味料（多少可以按自己的口味清淡酌情增减)即成卤料。
3，用石灰水洗净牛百叶和牛肚，再煮熟：将生石灰250克，加入500ml清水，溶解成石灰水，把牛百叶先入清水冲洗掉粪便，加入石灰水揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲洗浸泡20分钟，即成白净的百叶。然后放入锅内煮沸，15分钟后捞出，牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕取皮膜，再放回锅里，用中火煮熟（约60分钟)捞起晾凉，
4，将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。5，牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂，6，牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿，刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。7，调拌佐料和食材：把花生仁，芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉，酱油入锅煮（加少许水)，倒入卤中，将卤煮好的牛肉，杂碎等物改刀，切成长6厘米宽3厘米的薄片儿，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁，各种调料，撒上花生，芝麻碎调均即成，
夫妻肺片调味汁儿的做法此调味汁可以用于所有麻辣凉拌菜。比如夫妻肺片，白斩鸡，白斩兔，凉拌三丝，或者麻辣凉粉，凉面什么的，四川麻辣凉拌菜的调味汁，最重要的部分就是熟油辣椒（油泼辣子)和红油，两者不同，做法分别如下：熟油辣椒（油泼辣子）选用粗颗粒的辣椒面儿放入容器，表面撒上芝麻，将植物油烧热，扔入大量花椒粒儿，几颗八角和山奈，待烧热后，用勺子舀入。
