油条入锅浮起后一定要勤翻动，使油条均匀受热，这样炸出来的油条个个空心不发硬，特别好吃。注意原料配比，通常我在家用做油条选中筋面粉300克，3克酵母，1个鸡蛋，1小勺盐增加筋性，用温纯牛奶和面，油条会更香，面和成团后加点熟油，面团可以稍微和软一些，揉面时间也可以长一点，面揉得越久，油条炸制时更蓬松。
1、油条怎么做才酥脆？
要想DIY出松软香酥的大油条，首先材料要准备充分，其次，要有耐心揉面和醒面。1.首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、鸡蛋1颗，油适量将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，打入鸡蛋和成团，饧二十分钟，2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6.起锅热油，油6成热时放入油条胚，炸至金黄色出锅即可。
2、油条怎么弄才能空心好吃？
1.注意原料配比，通常我在家用做油条选中筋面粉300克，3克酵母，1个鸡蛋，1小勺盐增加筋性，用温纯牛奶和面，油条会更香，面和成团后加点熟油，面团可以稍微和软一些，揉面时间也可以长一点，面揉得越久，油条炸制时更蓬松，2.揉好的面团用保鲜膜密封放入冰箱冷藏低温发酵，这样发酵的面团不会发酸，并且发酵后的面团蜂窝组织会更大。
3.发酵好的面团只需用手轻拍整理，切忌用擀面杖擀压，因为擀压会把发酵蜂窝压实，从而影响油条蓬松度，4.做成型的油条一定要进行2次发酵，时间视室温而定，通常体积变大就可以了。5.炸油条的油温不能过高，没有专业温度计的话可以采用竹筷子插入油锅，筷子冒小泡油条就可以下锅炸，油条入锅浮起后一定要勤翻动，使油条均匀受热，这样炸出来的油条个个空心不发硬，特别好吃。
