凉粉也有地域差异，白凉粉、会凉粉、黄凉粉比比皆是。当然还可以自我发挥加点配料，比如酥豆豆和榨菜什么的，但是三丝还是不可少所谓三丝这完全是看时令，有什么用什么，什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等，不管用什么，必须用三样混合，这倒是很考验厨师的刀工，切成不超过一毫米的长细丝。
1、黄凉粉的做法是什么？
夏天，看到“凉”这个字，就必须两眼放光。“老板，来一碗黄凉粉！”凉粉自由，大概是小确幸中最好实现的，凉粉也有地域差异，白凉粉、会凉粉、黄凉粉比比皆是。黄凉粉全国各地都有，叫法有不同，口感也是有差异的，有的是硬硬的、有的口感绵密的～各有风格，都是碗豆粉做的，有的还加了两层的胡豆粉以增加粘性，并要求分别水磨去渣将浆晒干才能用。
凉粉的熬制也不复杂，豆粉加水按比例搅拌均匀倒入，打火开始煮制，并不断搅拌，直到完全搅不动关火起锅冷却切丝装盘即成，黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥，勾芡食盐泥有两种方法：米浆及苕粉，达到稍浓稠才可用，加入食盐搅拌后以点滴为度，此过程商用都要胡椒粉以壮味。更为一绝就是垫底的三丝，不然黄凉粉就不稀奇了，当然还可以自我发挥加点配料，比如酥豆豆和榨菜什么的，但是三丝还是不可少所谓三丝这完全是看时令，有什么用什么，什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等，不管用什么，必须用三样混合，这倒是很考验厨师的刀工，切成不超过一毫米的长细丝。
2、云南黄豌豆凉粉加什么凝固？
其实好多东西都没必要乱添加！！！！有的不良人加白矾，害人不浅！一般情况粉与水为1:6为好，可根据吃法炒，伴凋整为1:5，1:7都行！先用水把粉搅匀，再起锅烧水，待水起泡时，不能水开再下！切忌！！！！小火，顺时针搅匀，不能开后关火出锅，最少得开后5一10分钟，做得越多时间越长，不能糊锅，出锅后自动冷！这个就是千金难买的精髓！！凉粉劲道Q弹全在于此！！同行们千万别攻击我，方便别人就是方便自己哦！凉粉切细条，或用刮刮成细圆条都可以，准备配料:姜蒜水，复制酱油，辣椒油，青红椒粒，花椒面，藤椒油，味精，调味盐，白砂糖，保宁醋，香油，复制熟菜油，芽菜，花生，葱花根据口味调合即可！！美味与健康是分不开的，如果分离开，那就违心而作啦！！！，
3、用豌豆粉做凉粉行吗？
用豌豆粉做凉粉是可以的，豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。主要食材：豌豆淀粉，绿豆淀粉；口味：爽滑可口配料：盐等做法一四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1:5，需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒原料:纯豆淀粉先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火，煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏，将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状，调味可按个人喜好，我用了葱姜水 蒜泥 醋 酱油 盐 糖 油辣子 花椒面 味精、葱花，撒了点香菜末，做法二用料：豌豆淀粉2勺辅料：紫苏叶15片调料：食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量、白糖1小勺豌豆凉粉的做法1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉6.可以冷藏几个小时候倒扣取出7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可豌豆凉粉的食用方法1、取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量加。
