酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼、鲢子、鲤鱼等都可以做。接下来我来讲述如何做好一道酸菜鱼，美食来历关于酸菜鱼的这道菜的的解释有好多传我找了一个我认为比较靠谱一点的，这样一道，鲜嫩又美味的酸菜鱼就做好啦，【家常版本——酸菜鱼的做法】【需要用到的材料】。
1、怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？
怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：“黑鱼”虽然草鱼、鲤鱼、黑鱼都还不错，因为它们肉质厚肥。但是我个人觉得黑鱼最好，没设呢么呢？那是因为相比较之下黑鱼的刺比较少，所以我选择黑鱼！那么怎么做酸菜鱼呢？接下来我来讲述如何做好一道酸菜鱼，希望每一次的回答，都可以帮助到需要帮助的人，我是草哥哥美食，一个专注家常菜的美食小编，关注我，每天都会更新菜品和各种家用烹调技巧。
草哥哥感谢你的观看！美食来历关于酸菜鱼的这道菜的的解释有好多传说，我找了一个我认为比较靠谱一点的，就是酸菜鱼最早是来自重庆那边的江村渔船，据说，当地渔夫靠捕鱼为生，每当捕鱼结束之后，把大的鱼拿去卖了，小的鱼就留有到收摊回家的时候，到路上的人家里换酸菜吃。然后，时间一于，渔夫们就加酸菜和鱼放在锅里一起煮，
这时候发现特别好吃。于是，被附近的小饭店学了过去，也开始售卖酸菜鱼。渐渐地人来人往，吃的人越来越多，由于它的味道特别好吃，于是酸菜鱼的名声渐渐的传开了！【家常版本——酸菜鱼的做法】【需要用到的材料】：黑鱼一条，酸菜一包，大蒜，生姜，小葱，黄豆芽，黄瓜，干辣椒，小葱，生粉，鸡蛋，菜籽油，——【详细的制作方法】——①：首先，我们在买黑鱼的时候就让杀鱼大叔帮我们把鱼内脏挖掉，
这样子的话，我们回来的时候只要把鱼清洗干净就可以开始改刀啦。然后我们先从鱼尾处入刀，一直顺着鱼的脊椎骨向前滑到鱼头部分，在鱼头部分的下方直刀下去。把黑鱼一分成两块，然后再去除鱼档部分就是黑鱼肚子上的那一块。然后在从鱼尾开始，斜刀开始从鱼身向鱼尾劈，——（注意：最好是在买鱼的时候，让杀鱼大叔帮忙劈一下鱼片！因为这个专业要求比较高！一般人一时半会学不会！）②：然后鱼片用清水浸泡。
十分钟的样子，然后再取出来用餐巾纸把鱼片身上多余的水分吸干，然后放入碗中，放盐，鸡精，味精，生粉。再放点蛋清进去，用手抓拌均匀，——（注意：一定要把鱼身上多余的水分吸干。不然的话我们腌制进去的味道它会再吐出来，就是腌制好之后会出水！）③：我们把黄豆芽过一道水。黄瓜一分为四，切段备用，然后锅中倒入菜籽油，把菜籽油烧的微微冒烟之后再放入生姜片然后再把鱼骨头放进。
锅里煎一下，然后再放入酸菜，炒好之后倒入开水。放盐，鸡精，味精调味，——（注意：用菜籽油来做的话，可以让汤汁变得黄一点，这里的鱼骨就是刚才劈鱼片的时候中间的那根脊椎骨。还有一定要开水下锅，开水下锅可以让汤汁变白，）④：然后我们把豆芽和黄瓜放入汤中。再转小火差不多炖个三到五分钟的样子就可以了，然后把里面的料和汤分开来。
然后我们热锅冷油滑一下锅，加油，小半锅的油吧！然后再把鱼片放下去，用油滑滑一下，变白了就可以了。然后再把刚才的汤放入锅中，再把鱼片如果能再用汤汁煮一下，再倒入装料的碗中即可，——（注意：鱼片下锅的时候，一定要热锅冷油，不然的话，鱼片下锅就牢牢地粘在锅底了。鱼片刚下锅的时候不要着急去搅动，容易把鱼片搅碎掉，
可以稍微抖动一下锅）出品图：这样一道，鲜嫩又美味的酸菜鱼就做好啦！结语这就是我对：怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？问题的理解和做法。希望可以帮助到你，酸菜鱼除了刀法方面比较难以外，其它的还是蛮简单的，如果你买鱼的时候善良的杀鱼大叔愿意帮你劈鱼片的话，可以自己尝试看看哦！我是“草哥哥美食”，是一个古灵精怪，特别活泼的95后。
2、做酸菜鱼用什么鱼最好？
