第二种情况就是你本身懂这个，或者本身是厨师，再或者你就想学重庆江湖菜的话，这样你有目的性，有两个方法其一。作为十几年的厨师给你点建议，从两个方面考虑，主要看你学习后以后是准备作什么，如果本身有餐饮底子，只想学重庆江湖菜，和你不懂餐饮想学习是两个概念。
1、想去重庆学习小面技术，有什么建议吗？
这个我很有发言权，因为我家开过小面馆，而且一直都是做餐饮生意家里有两个超过十年的面师傅。而且都是厨房的大师傅，怎么煮小面除了要明白，调料的制做比如说怎么制作油辣子，怎么炒红烧牛肉肥肠。还要学会各种调料的比例，当要的抄手的时候放什么东西，当要的是饺子的时候又要放什么东西？小面红烧牛肉面，他的调料比例其实都不一样。
最最重要的就是怎么煮面？怎么点水？煮四碗面在水里的时间不一样，煮一碗面在水里的时间又不一样，在煮面的时间内又能快速的打各种调料，一般没有4，5年的功底，真的不好弄，当然也分生意如果你一会儿来个客人，一会来一个客人，这种的话有个半年的功夫知道怎么走就可以了，如果是进厂里一下子起了十几碗的话，真的那一个师傅的功力就要的很深了。
一个东西说简单也不简单说不简单，只要肯学其实也很容易，但作为一个小面能把它做到这样复杂弄到全国皆知，里面肯定有她很深的文化在里面，还有一点忘了说就是选调料的时候也非常重要。选什么样的味精，选什么样的基金选什么样的酱油选什么的样的醋？，尤其是作为川菜的灵魂制作红烧的时候该选择什么样的豆瓣，都有很大的讲究，
尤其是制作红烧的时候还要选择那些卤料，每样占的比例是多少？但是不会制作红烧的师傅一般都还当不成大师傅。哦，还忘了制做面条的师傅，如果店里人手不够的话，还要会小炒，泡椒肉丝，泡椒腰花泡椒猪肝肝腰合炒木耳，肉丝这些现浇的面，也是经常要制作的，他的调料又不一样，所以如果要学习这一行的话，至少应该潜下心来，至少学习半年找一个好的师傅。
2、学正宗重庆江湖菜技术去哪里？
作为十几年的厨师给你点建议，从两个方面考虑，主要看你学习后以后是准备作什么，如果本身有餐饮底子，只想学重庆江湖菜，和你不懂餐饮想学习是两个概念，说下我的观点：如果你想以川菜作为以后吃饭的手艺，那我建议你先去你所在城市川菜馆学习一下，等学习的差不多了你就可以去重庆，因为你在当地学习时会积累厨师人脉，可以让你认识的人介绍你去重庆，这样找的店工资也高，也可以同时学习，一举两得，餐饮是循序渐进的来，不是一下就能学会的。
第二种情况就是你本身懂这个，或者本身是厨师，再或者你就想学重庆江湖菜的话，这样你有目的性，有两个方法其一：直接找重庆当地作的好的江湖菜馆，花钱学习，这个要看人家收学员才行，这种方法学习快，基本都是配方教学；其二：你懂餐饮，那就找你同行，介绍你去重庆江湖菜馆，基本大同小异，一看就会，实在不行你就辞职直接去重庆找工作，一边工作一边学习，也算是最好的方法了。
