梅干菜一定要多洗几遍，以免有沙粒。广东叫梅干菜，四川人教盐菜、冬菜尖，是制作四川名菜咸（四川人念“寒”）烧白不可或缺的材料，在成都双流区川大路上，有一座西部地区最大的农副产品批发市场，那里的农副产品应有尽有，各种农副产品不怕你买不到就怕你想不到，那里就有梅干菜（盐菜）卖。
1、梅干菜在成都双流哪儿有卖的？
广东叫梅干菜，四川人教盐菜、冬菜尖，是制作四川名菜咸（四川人念“寒”）烧白不可或缺的材料。盐菜的做法是用荠菜（四川人叫青菜头），取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变老蔫程度而定，软且含水气)，然后置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，盐菜就大功告成了，
盐菜（梅干菜）在农村都自己制做，在城市中，一般要到批发市场、菜市场、超市里买。在成都双流区川大路上，有一座西部地区最大的农副产品批发市场，那里的农副产品应有尽有，各种农副产品不怕你买不到就怕你想不到，那里就有梅干菜（盐菜）卖，由于成都双流白家农副产品批发市场太过庞大，找起商品来非常累，具体卖梅干菜（盐菜）的批发部很难找，建议你到卖干货的区域看看，一定不会让你失望。
2、梅干菜能做什么菜？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！梅干菜能做什么菜？那一定是梅干菜扣肉了，最近猪肉吃的少，想一想就要流口水了。梅干菜扣肉虽然是浙江地区的传统菜肴，却因为猪肉肥而不腻，软烂适口，梅干菜绵软飘香而流传广泛，我们老家豫南办酒席都有这道美味，在婆家湖北副食店里还有售卖这道菜的半成品，只要一蒸即可上桌。
平常不太喜欢吃肥肉的朋友可能都无法拒绝这道菜，自己在家制作这道菜也不难，只是耗时一些，这道菜中主要分三步：一煮二煎三蒸。下面分享一下梅干菜扣肉的具体做法：食材：五花肉、梅干菜、大葱、生姜、花椒、淀粉调味品：食盐、色拉油、酱油、生抽、料酒步骤：把适量的梅干菜加入清水浸泡，肥瘦相间的五花肉放入锅中加入清水没过猪肉，再加入姜片、葱段、花椒和料酒，盖上锅盖，大火煮开了转小火煮三十分钟左右。
步骤二：捞出五花肉，用牙签把肉皮扎上一些小孔，方便上色，取一个大碗倒入适量的酱油，然后把肉全部涂抹上酱油，肉皮朝上放到盘中自然晾干。步骤三：热锅加油，肉皮朝下放入锅中炸至肉皮干硬起泡盛出晾凉，晾凉后切成零点五厘米的大片。准备一个深一些的啊大碗，将切好的肉片肉皮朝下摆入碗中，中间摆满后左右两边再摆入几片，
步骤四：将清洗干净的梅干菜挤干水分，加热煎肉的油，放入适量的生姜炒香后倒入梅干菜翻炒均匀，加入少许腌肉的酱油，盐和白糖翻炒均匀，再加入少许的清水煮开后关火。将梅干菜倒进肉片上，步骤五：高压锅中注入适量的清水，放入三角支架后再放入大碗，大火煮开上汽后转小火，二十分钟后关火，等自然消气后取出大碗。步骤六：将碗中多余的汁水先倒入炒锅中，
再把碗扣上一个盘子迅速的翻过来。把汁水加热然后倒入适量的淀粉水勾芡，然后将浓稠的芡汁浇在盘中的扣肉上撒上少许的葱花即可，小贴士：制作这道菜，肉一定不能太瘦，才能达到入口即化的效果，而且梅干菜也非常的吸油，油太少梅干菜也不好吃，最好就是用肥瘦相间的五花肉，或者猪后殿的肉，梅干菜一定要多洗几遍，以免有沙粒。
