作为一个在新疆土生土长二十年的人告诉你吧，新疆的饭菜离开了新疆本地的原材料就没有新疆菜的味道了，如果想在新疆以外的城市开新疆菜馆还想保留新疆菜原来的口味的话必须原材料都要从新疆引进。大盘鸡，与抓饭、拌面、烤肉一起成为新疆美食的标志性菜品，正如正如牛肉面的名称之前一定要加兰州在地理标志一样，大盘鸡名称的之前一定会加新疆两个字，虽然全国各地也有大盘鸡这个菜品，但是只有新疆的才是正宗。
1、新疆哪里的大盘鸡最为正宗？
大盘鸡，与抓饭、拌面、烤肉一起成为新疆美食的标志性菜品。正如正如牛肉面的名称之前一定要加兰州在地理标志一样，大盘鸡名称的之前一定会加新疆两个字，虽然全国各地也有大盘鸡这个菜品，但是只有新疆的才是正宗，在新疆，有两类以鸡为主料的菜品都是用大盘盛的，都可以统称为大盘鸡，为区别起见，一类被称之为辣子鸡，一类被称之为大盘鸡。
辣子鸡是用干煸的方式烹饪，配料是干辣椒，酥脆香辣，辣子鸡据说源起于距离乌鲁木齐市区四五十公里的柴窝铺这个地方，所以，辣子鸡以柴窝铺的比较著名，而大盘鸡是先炒后炖的方式烹饪，汤汁很多，还有各种配料，而且往往在汤汁中加上手拉的宽面（皮带面）。通常说的大盘鸡，是指后一种汤汁较多加上皮带面的大盘鸡，这种大盘鸡，据说起源于距离乌鲁木齐100多公里新疆塔城地区沙湾县，所以又被命名为沙湾大盘鸡。
实际上，无论辣子鸡，还是大盘鸡遍布新疆各地而又交汇在首府乌鲁木齐市，在乌鲁木齐市就可以吃到地道的辣子鸡，或者大盘鸡。辣子鸡比较著名的玉兰辣子鸡，有很多连锁店，大盘鸡的种类以配料不同各具特色，将土豆与鸡一起炖的比较常见，也有配冻豆腐的，配馕的，配椒蒿的，更有配鱼鱼子（以土豆淀粉为原料搓制的形状像小鱼）的。
2、不想打工，想去新疆学烤肉，烤包子，椒麻鸡，开个店，不知道前辈们有啥经验？
作为一个在新疆土生土长二十年的人告诉你吧，新疆的饭菜离开了新疆本地的原材料就没有新疆菜的味道了，如果想在新疆以外的城市开新疆菜馆还想保留新疆菜原来的口味的话必须原材料都要从新疆引进，这样做的话口味有一定保证，但是食材成本就会提高，从而导致售价过高，一定要考虑清楚，可以在网上看看部分食材的价格，自己大概核算一下，因为我是新疆人我是吃货。
