猪脚饭的卤水香浓，猪脚肯定香浓，猪蹄也好，猪脚也罢，叫法不同而已。关于猪脚饭的制作，及注意什么，怎样制作，广州市光是荔湾区就有十几家分店，就是，隆江猪脚饭，荔湾区西村市场旁边的，澄海隆江猪脚饭，特别好买，特别好吃，上班白领，到普通人，到老人小孩都喜欢，因原。
1、猪脚饭选材要注意什么，怎样制作猪脚饭？
谢邀：关于猪脚饭的制作，及注意什么，怎样制作！广州市光是荔湾区就有十几家分店，就是：隆江猪脚饭，荔湾区西村市场旁边的，澄海隆江猪脚饭，特别好买，特别好吃，上班白领，到普通人，到老人小孩都喜欢，因原：肥而不腻，酱香味鲜，口感一流，吃过返陈味！怎样：制作选上等猪后脚，最好是土猪，或黑猪，走地猪，卤水，十分重要，也是卤制过程的重要环节，配料，香料，酱汁，上色都很关键，最关键，又要注意的问题，就掌握放水，严格掌握火候，要慢火，时间，掌握卤水的变化是关键！。
2、猪脚饭的卤水怎么做更香浓，更粘稠？
谢邀请，吃过上百家猪蹄，对卤猪蹄有自己的见解。猪脚饭的卤水香浓，猪脚肯定香浓，猪蹄也好，猪脚也罢，叫法不同而已，卤水香浓，取决于三个方面，第一，原材料处理，即猪蹄前期处理。第二，大料处理与搭配，第三，卤制工艺。粘稠度其实很好把握，卤水香浓，不能有异味，要求猪蹄的前期处理一定要好，去毛去污去腥都要彻底。
原料处理好了，下一步便是好的大料及处理与大料配比，大料的作用是增香去异，合理搭配才是最重要的。但首先要求会选大料，上等大料会起到事半功倍的效果，大料也需先期处理加工，这样能很好发挥香味，卤制工艺同样重要，卤制物品与水比例，下料的时机，去腥的时机，大小火的转换都是需要匠心的，最后捞出的时机把握等，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
