在昆明的时候，早、中、晚三餐皆可以以小锅米线为主食，其中的主料米线有酸浆和干浆之分，酸浆米线相对较粗一点，口感上爽滑柔润一些；而干浆米线相对较细，口感上较硬更筋道，我个人是偏爱酸浆米线的。小锅米线的做法一，所需材料主料，云南的米线特别让人留恋，过桥米线、凉拌米线、还有小锅米线，每一种吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那种味道。
1、云南小锅米线怎样做？
小锅米线的正宗做法是什么？20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米线特别让人留恋，过桥米线、凉拌米线、还有小锅米线，每一种吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那种味道，小锅米线的正宗做法是什么？可能每一个人说的都不一样。在昆明呆了十来年，小锅米线是经常吃，以前昆明卖小锅米线的灶台一般是放在店门口，所以也经常会看到店主操作，有时还会自己去加一点佐料什么的，
小锅米线因为是一锅一份，所以称之为小锅，虽然所用佐料都基本一样，但每一锅口味也有区别。也可以针对每个人的口味单独调味，所以深受大家喜爱，在昆明的时候，早、中、晚三餐皆可以以小锅米线为主食，其中的主料米线有酸浆和干浆之分，酸浆米线相对较粗一点，口感上爽滑柔润一些；而干浆米线相对较细，口感上较硬更筋道，我个人是偏爱酸浆米线的。
下面分享一下昆明小锅米线的做法，不知道正宗不正宗，欢迎大家吐槽，我也只是一个喜欢小锅米线的食客，确实没有真正的做过。小锅米线的做法一，所需材料主料：米线配料：鸡骨头或者猪骨头、猪肉、酸腌菜、韭菜、时令叶子菜佐料：盐、酱油、味精、花椒粉、红油辣椒二，制作方法1，水里加老姜，把骨头去掉血水后熬成骨头汤；猪肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜择洗干净切成小节；叶子菜择洗干净沥干水，
2，小锅置于火上，加一点骨头汤，汤开加入一点猪肉末，用勺子压散开，再加入酸菜碎，加入盐、酱油、味精调味。3，加入米线，加入韭菜，再加入叶子菜，汤开后看需要加入红油辣椒和花椒粉，关火装碗，小锅米线的小贴士1，猪肉末最好用有肥有瘦的，这样口感好，不柴不腻。2，酸浆米线还是干浆米线的选择根据自己喜好，3，吃米线一般不加醋，但也有例外。
2、宜良的小锅米线怎么做？
主料：米线，猪骨汤或鸡汤，杂酱酱或者鲜肉（猪肉或者鸡肉）沫铺料：韭菜，白菜，豆芽，酸菜等佐料：酱油，油辣椒，花椒油，酸辣椒，姜末，葱末，蒜沫，香菜沫云南米线的做法有很多种，为外人熟知的是过桥米线，但是论平常人家的做法一般是鲜肉米线，杂酱米线，小锅米线等，这里我介绍一下自己从母亲大人那学来的做法：1.取适量干米线（2～3人）4～5两足够，准备一个大的容器（盆），放入干米线，加入温水至完全淹没米线，静置半小时，
准备一口足够大的锅，放入米线和水一起煮，过程中注意搅拌，不要让米线粘到锅底，这样就会糊了。煮的过程中注意加水，不要让汤变浓稠，直到用筷子轻轻夹起几根米线，轻轻收紧筷子，米线能断开就好了。煮的时间预计15～20分钟2.取大盆放入冷水，把煮好的米线用，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用，3.（如果没有鸡汤或者猪骨汤）需要这一步，待锅热后，放油，待油热后，放如适量盐，放入一点姜末，和葱末翻炒一下，放入热水（刚刚淹过米线的量就够）。
4.待汤开始沸腾，放入切好的白菜丝和肉沫和豆芽，待汤再次沸腾，放入煮好的米线，约一分钟～2分钟放入韭菜段（1～2厘米），用锅铲搅拌一下，约半分钟，然后装碗5.米线装碗后，依次放入适量葱末/香菜末，蒜末，姜末，酸辣椒酱（肉酱或者豆瓣酱）少许，酱油少许，辣椒油，花椒油（胡椒粉少许），混合均匀后即可食用，
3、米线制作方法在哪里学习好？
您好，很高兴回答您的问题:米线的制作方法灵活多样，要学习米线制作肯定要去云南红河，那是米线发源地，自然对制作米线有更专业的手法。自己也有很多感受，是吃着米线成长的，下面重点说说过桥米线和小锅米线的制作方法，\u0002米线做法种类繁多，有名当数过桥米线了，传说从前有个书生刻苦读书，妻子每天送米线都要经过一座桥，米线泡久了不好吃，汤也不热了，后来发现高汤厚油可以保温，米线和配料送到再放进去反而更加鲜美可口，从此得名过桥米线。
