==》【地锅鸡】技术总结1.地锅鸡可以选用公鸡或者三黄鸡，鸡肉质越老烧制时间就会越长，所以烧地锅鸡时间是因鸡而定。地锅鸡，哪里做法好吃，有知道的能说下吗，食材处理把鸡处理干净，鸡脖子部位气管和淋巴都要去干净，鸡屁股鸡头不用，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状备用。
1、干锅鸡、干锅啤酒鸭的做法是什么？去哪里可以学？
你好，感谢邀请，感谢支持1.中国名食园园干锅培训，2.石家庄育英小吃培训中心3.杭州顶真餐饮培训学院【干锅鸡做法】一、前期准备。1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用，大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。2、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好，
3、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。二、正式过程，1、锅里倒油，多一点儿为好，最好是菜籽油，香气十足。待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸，注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续。2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好，
3、剩下的油连带之前盆里鸡肉多的，都可以放入锅里，开始炒配菜。先放入土豆，待半熟后，放入之前的芹菜，黄瓜，豆芽等所有配菜，不过这里洋葱片和香菜小葱不忙放，继续翻炒，加入少量食盐。4、待配菜要好时，放入之前的弄好的鸡肉，一起翻炒，加入洋葱，最后起锅时放入香菜，再加少量鸡精，直接装盘，撒点之前切好的小段葱，
小贴士：1、买好鸡，这里我建议最好用农村买那种，不加饲料的，其次是活禽市场埋那种，最次的就是超市那种冷冻的。2、鸡焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去，3、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。【正宗啤酒鸭的做法】配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽，
做法：1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。2、炒香，将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。3、炒鸭，转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上，4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色，5、焖煮。
将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可，注意事项1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人，
2、学厨师去哪学好？
学厨师新东方嘛！任何行业其实都是一样的，熟人多吃二两盐，有关系了还是跟着熟人学，最好是名师，拉上关系了，这玩意讲究的是师承关系，要是可以拜个名师那你后半辈子就好过了，实在不行找亲戚托朋友找个你们当地大酒店的大厨，最好有点名气的，出师以后你找工作会比较好找点工资还会比别人高点。，厨师学校吗不建议去，还是在你们当地找关系吧！。
3、哪里可以学鸡爪制作？
接触烹饪美食已有18载了，鸡爪的制作有好几种，我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程，首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪，到市场上可以向买货的老板叫他拿给你（纸壳上写AAA）简称A爪，拿回来解冻去鸡爪尖，入锅中加水放生姜，料酒，煮10-15分钟，至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可，倒出用水冲凉，放冰箱冷冻半小时。
4、想学熟食去哪学？
